Pranzo programmato: quali piatti piacevano ai leader sovietici?

2024 Autore: Richard Flannagan | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 00:09

Le feste del Cremlino sono leggendarie. Anche negli anni più difficili per il paese, i ricevimenti organizzati dai leader sovietici hanno stupito gli ospiti. Ma gli stessi leader preferivano mangiare meno lussuosamente. Come è stata preparata la zuppa di cavolo di Stalin, cosa ha mangiato Krusciov a colazione e che tipo di zuppa ha cucinato Breznev - più avanti nella nostra recensione.

Lenin e il mangiar sano

Il capo del proletariato apprezzava il cibo fatto in casa. Ha persino incontrato la sua futura moglie in una riunione per la quale ha preparato i pancake. Poi è andato ripetutamente a casa sua per cene con torte fatte in casa.

In esilio a Shushenskoye, Lenin mangiava spesso selvaggina e una volta ogni due settimane veniva massacrato un ariete per lui. La dieta è stata integrata con verdure dell'orto. Anche la ricetta dello "Shushenski roast" con carne, patate e spezie è stata conservata.

All'estero, Lenin visitava spesso i caffè e amava bere birra. A lui preferiva il pesce leggermente salato. I parenti gli hanno inviato pacchi con balyk e caviale: il futuro capo di stato era pronto a mangiare prelibatezze del Volga in qualsiasi momento della giornata.

Lo stato di salute non ha permesso a Lenin di diventare un vero buongustaio: di tanto in tanto è stato curato nei sanatori, ha trascorso gli ultimi anni della sua vita con una dieta speciale. Apprezzava il cibo fatto con prodotti freschi, anche se subito dopo la rivoluzione mangiava poco: nella mensa del Cremlino gli venivano servite minestre liquide e porridge.

Barbecue in stile staliniano

Stalin spesso friggeva lui stesso il barbecue e svolgeva tutta la preparazione da solo: tagliava la carne e la marinava.

Per lui è stata inviata una carne speciale: un agnello leggermente cresciuto è stato macellato e macellato sotto la supervisione di un medico. Era necessario non danneggiare le rigaglie affinché la carne rimanesse "pulita". Successivamente, la carne è stata conservata in frigorifero per 24 ore. Lo shish kebab è stato cosparso di crespino essiccato prima di servire.

Stalin introdusse una varietà di pesci nella "dieta" del Cremlino: aringhe, vimba, nelma. Quest'ultimo, secondo i ricordi di Mikoyan, mangiava nel modo settentrionale: strisce sottili di nelma crudo congelato venivano servite con sale.

Non prediligeva cibi in scatola, prosciutto e salsicce, preferendo verdure fresche, erbe aromatiche e pollame. Un fegato di tacchino è stato preparato in modo speciale per Stalin. Il leader apprezzava anche le zuppe: borsch, khash, zuppa di cavoli. Per lui è stata creata una ricetta per la zuppa di cavolo "congelata": la zuppa di crauti già pronta, cotta in un brodo di diversi tipi di carne, è stata congelata per 12-15 ore, quindi scongelata delicatamente e portata a ebollizione.

Al leader sovietico non piaceva l'odore del cibo in preparazione, la cucina delle sue residenze era lontana dal suo studio.

Krusciov: frutta esotica e cibo fatto in casa

Krusciov, come molti rappresentanti dell'élite sovietica, amava la cucina russa e i piatti semplici. I cuochi di solito preparavano porridge, frittelle e purè di patate con cotolette di pollo per Krusciov e la sua famiglia per colazione. Spesso andava d'accordo con qualche fetta di pane nero essiccato. A casa aveva sempre un piatto con questi "cracker".

Gli piacevano i latticini, ad esempio la ricotta e lo yogurt. Per dessert, gli chef preparavano spesso il gelato per il segretario generale e la sua famiglia. La cena a casa di Krusciov era alle sette di sera, e dopo quella - solo kefir.

A pranzo non mangiava quasi mai cibi grassi. Aveva sempre in tavola una zuppa, per esempio, borscht, kulesh da caccia, zuppa di pesce o uno stufato di villaggio con carne, miglio e patate. Soprattutto mangiava gnocchi con ricotta, crauti o ciliegie, gnocchi e torte.

Tra i piatti di carne, Krusciov, secondo i ricordi del suo chef personale, preferiva il sanguinaccio e il filetto al forno con prugne o funghi. Il capo dello stato sovietico, secondo le sue memorie, non ha rifiutato torte e uova dipinte per Pasqua.

Un'altra debolezza di Krusciov erano i frutti esotici. Il leader cubano Fidel Castro li ha portati in cesti interi durante le sue visite. Ma anche in orari normali, Krusciov riceveva succhi di frutta appena spremuti più volte al giorno.

Breznev e la dieta

Il segretario generale, prima di tutte le prelibatezze, preferiva le uova strapazzate con lo strutto, fritte in una padella di ghisa. Come Stalin, apprezzava il buon barbecue e la selvaggina. A volte ho ordinato pasticci. Ma il suo stato di salute non era favorevole a pasti così ipercalorici, quindi raramente li permetteva.

Dopo che Breznev ha avuto problemi ai denti, ha chiesto agli chef di preparare i piatti in modo che non dovessero masticare a lungo. Tra i suoi piatti preferiti c'erano la gelatina di mirtilli rossi, il purè di patate e le cotolette di carne arrotolata più volte con panna. Tali cotolette Breznev amavano mangiare fredde. Apprezzava anche la gelatina di lingue di montone.

Tra le zuppe, Breznev, come Krusciov, preferiva il borscht o una zuppa leggera di patate con un condimento di purè di pancetta con aneto e aglio. Mangiava volentieri il kulesh, una zuppa densa, che a volte cucinava lui stesso durante la caccia. A volte, quando il segretario generale non aveva appetito, prendeva le zuppe preparate per lui, ma poi le versava tranquillamente. Dei piatti con verdure, a Breznev piacevano gli stufati con melanzane, pomodori e aglio.

Spesso la cucina era ospitata dalla moglie di Breznev, Victoria Petrovna. Ha cucinato la marmellata "reale" di ciliegie con noci, ha preparato gnocchi. Le piaceva trattare gli ospiti stranieri con "stregoni" fatti di patate e carne macinata.

Gorbaciov: pane e formaggi

L'ultimo leader dell'URSS amava la farina d'avena di avena intera o grano saraceno per colazione. Gli furono anche serviti del formaggio e del caviale. Divenne dipendente da vari formaggi durante le visite in Francia.

Secondo i ricordi dei dipendenti della Special Kitchen, Gorbaciov amava molto il pane. A pranzo mangiava volentieri anche grano saraceno con vitello o agnello con verdure.