Come banchettò il primo zar russo Ivan il Terribile e perché i tartari cucinavano la carne

2024 Autore: Richard Flannagan | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 00:09

Molte persone ricordano il meraviglioso film "Ivan Vasilyevich cambia professione" e il momento in cui viene pronunciata la frase "Lo zar vuole mangiare!". E come ha festeggiato Ivan il Terribile? Cosa hanno messo sulla tavola del re? Non c'è dubbio che le feste reali fossero lussuose e il numero dei piatti enorme. Tuttavia, non tutti sanno che per lo zar russo la carne veniva arrostita esclusivamente da chef tartari. Leggi perché è successo e cosa ha fatto Ivan il Terribile per prevenire l'avvelenamento.

Come veniva cucinata o cotta la carne in Russia e tre tipi di secondi di carne

Per diversi secoli in Russia la carne veniva preparata in due modi: veniva bollita o cotta in un forno russo. Il trattamento termico combinato non esisteva nella cucina russa. In generale, la stufa ha avuto un'influenza particolare sullo sviluppo della cucina nazionale. I piatti cucinati in esso si distinguevano per un gusto speciale, molto gradevole, non c'era alcun incentivo a sviluppare altri metodi tecnologici.

I secondi erano più spesso preparati a base di carne, e condizionatamente possono essere suddivisi in diversi tipi: il primo è frattaglie e fegato, che di solito vengono cotti con porridge in pentole, il secondo è bollito di manzo o maiale, cotto a pezzi grandi, e il il terzo è arrosto, stufato al forno. …

I soliti cereali, funghi selvatici, verdure bollite venivano usati come contorni. Gli chef domestici non hanno nemmeno pensato di trovare altri metodi per cucinare la carne. La solita cucina e cottura erano sufficienti.

Come la cucina tartara sotto Ivan il Terribile iniziò a influenzare il russo

Sotto lo zar Ivan IV, ebbe luogo la famosa infusione dei khanati di Kazan e Astrakhan nello stato. Fu il momento da cui ebbe inizio l'influenza delle antiche tradizioni culinarie dei tartari sulla cucina tradizionale russa. A quei tempi, la nobiltà di Mosca iniziò a banchettare con dolci orientali, gnocchi, albicocche e uvetta.

I cuochi che venivano da Kazan avevano idee completamente diverse sulla cottura della carne. Non era bollito, ma fritto con spezie ed erbe aromatiche. Ai boiardi piaceva molto questo cibo, iniziarono a servire carne fritta durante i pasti. Ivan il Terribile amava mangiare in modo delizioso e durante le feste i migliori chef tartari gli preparavano la carne.

Gli ospiti stranieri erano sempre stupiti di quanto fossero abbondanti le feste dello zar russo Ivan. I piatti erano serviti da pesci di specie pregiate, pesce salato ed essiccato, delizioso caviale del Volga, fragrante zuppa di pesce magro e corto. Questa deliziosa zuppa veniva preparata sia con l'aggiunta di pollo allo zafferano (un piatto del genere era chiamato yurma-ukha), sia con l'umach. Sul tavolo si potevano vedere manti di pollo con pollo, kalyu (una specie di zuppa) con cetrioli, limone e pasta. In altre parole, i piatti della cucina tartara e russa costituivano una sorta di miscuglio.

Feste zariste, alle quali la nobiltà tartara partecipava e raccomandava i suoi cuochi allo zar

Le feste organizzate dallo zar erano sempre stupende, sorprese dall'abbondanza e dalla varietà. Accanto a Ivan il Terribile, i membri della sua famiglia avevano il diritto di cenare, a una certa distanza apparecchiavano le tavole dove mangiavano i boiardi e quelli vicini a loro, e sedevano ambasciatori stranieri. Gli ospiti presero posto secondo il grado. Durante la sera, i servi servivano fino a 500 piatti e dovevano servire almeno duecento servitori, altrimenti non potevano farcela. Il campo da pranzo era davvero reale.

Lo zar ha invitato la nobiltà tartara alle feste. A proposito, molti Kazan Murza divennero rappresentanti dell'aristocrazia di Mosca proprio nel momento in cui regnava Ivan il Terribile. Gli aristocratici di Kazan iniziarono a trasferirsi a Mosca, portando con sé i membri della famiglia e un gran numero di servi. E, naturalmente, con loro sono venuti gli chef che hanno cucinato la carne in modo eccellente. Forse qualcuno dei Murza consigliò allo zar di Russia il suo miglior cuoco, e Ivan il Terribile, dopo aver assaggiato strepitosi piatti orientali, ordinò d'ora in poi di preparare i secondi solo in questo modo. Ora si può solo ipotizzare.

Come il re aveva paura dell'avvelenamento e cosa fece per prevenirlo

C'è un altro motivo per cui lo zar russo preferiva la carne preparata dagli chef in visita: Ivan il Terribile aveva molta paura che qualcuno della nobiltà potesse persuadere uno chef locale a commettere un crimine: mettere del veleno in un piatto che sarebbe stato servito allo zar. È paranoia o le ragioni potrebbero essere reali?

Gli storici notano che lo zar Ivan aveva una relazione di sangue con un certo temnik tataro che perse la battaglia di Kulikovo. Sua madre era Elena Glinskaya, discendente del famoso comandante Mamai, la seconda moglie dello zar Vasily III. Morì improvvisamente nel fiore degli anni, quando la piccola Vanja aveva solo sette anni. Mosca era piena di voci secondo cui questa morte non era accidentale e che la zarina era stata avvelenata senza pietà dai boiardi che si precipitavano al potere. Tutte queste conversazioni, ovviamente, hanno raggiunto il futuro Ivan il Terribile e, di conseguenza, la completa sfiducia nei confronti di tutti coloro che gli sono stati vicini e la fiducia che hanno ucciso sua madre. Questo fatto non poteva che influenzare la psiche del re.

Dopo essere diventato un sovrano, il re cercò di prendere tutte le precauzioni possibili, soprattutto durante l'organizzazione delle feste. Prima che il cibo arrivasse in tavola, diverse persone hanno dovuto assaggiarlo. Prima di tutto, il cuoco-creatore stesso, poi il custode delle chiavi ha preso il testimone - con tutte le precauzioni, sotto scorta, ha dovuto portare i piatti al maggiordomo. Lui, a sua volta, assaggiò anche il cibo, e poi lo diede al maggiordomo che servì durante la cena reale. Ma anche questo non è finito qui. Dal cameriere, il piatto è passato all'estremo, ha dovuto assaggiare il cibo per ultimo, proprio davanti al re. Solo dopo è stato messo in tavola il delizioso e Ivan il Terribile ha iniziato a cenare. Quindi il re era assicurato contro l'avvelenamento.

L'era di Ivan il Terribile nella storia russa è ben nota. Ma non tutti ricordano cosa stava succedendo nel mondo quando governava in Russia.