Come cucinare oggi i piatti di 1000 anni che mangiavano gli abitanti dell'antica Mesopotamia, dell'Egitto o di Roma

2024 Autore: Richard Flannagan | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 00:09

La cucina è una delle arti più antiche. Anche in tempi molto lontani, una persona cercava non solo di cucinare il cibo, ma di combinare gli ingredienti in modo da ottenere un piatto soddisfacente e gustoso. Inoltre, fin dai tempi antichi, le persone hanno iniziato a scrivere ricette, quindi oggi gli scienziati hanno l'opportunità di cucinare piatti che mangiavano gli abitanti dell'antica Mesopotamia, dell'Egitto o di Roma. È interessante notare che molte delle ricette più antiche sono sopravvissute fino ad oggi, essendo parte della cucina nazionale.

Per molto tempo gli scienziati non sono stati in grado di decifrare le tavolette di argilla della Mesopotamia. Si credeva che si trattasse di documenti farmaceutici, ma in seguito i ricercatori si sono resi conto che si trovavano di fronte al libro di cucina più antico. Si cucinava usandolo quasi quattromila anni fa. Bill Sutherland, professore all'Università di Cambridge, mentre era in quarantena, ha deciso di adattare queste ricette per oggi e ha preparato quattro piatti della cucina mesopotamica. Dopo aver condiviso su Twitter i risultati di questo storico esperimento culinario con i suoi follower, il professore ha scritto:

Ragù di agnello comprendeva, oltre a carne e grasso, torte d'orzo essiccate. Alcuni sono stati sbriciolati per la salsa, altri sono stati poi aggiunti al piatto. Inoltre, la ricetta includeva cipolle, scalogni, aglio schiacciato e latte. Bill ha definito questo piatto "semplice e delizioso". Devo dire che l'orzo era molto comune nelle società antiche. Fu addomesticato circa diecimila anni fa e l'orzo selvatico iniziò a essere mangiato in Palestina non più tardi di 17 mila anni fa. Una delle bevande più antiche del periodo neolitico era la birra d'orzo, e nell'antica Roma i gladiatori venivano chiamati "mangiatori d'orzo" per il fatto che questo cereale favorisce un rapido aumento della massa muscolare. Oggi si mangia l'orzo sotto forma di due cereali: l'orzo perlato e l'orzo, in modo che qualsiasi casalinga possa riprodurre l'antica ricetta seguendo il professore di storia. I tempi di cottura e i piatti non erano indicati nelle tavolette di argilla, quindi qui dovrai affidarti alla tua esperienza culinaria e al tuo estro.

La seconda versione del ragù di cosce di agnello somiglia più al borscht, poiché viene preparato con l'aggiunta di barbabietole. Inoltre, la ricetta contiene birra, rucola, coriandolo, semi di cumino, cipolle e aglio. Top gli ingredienti stufati cosparsi di coriandolo e coriandolo fresco. In generale, come hanno scoperto gli scienziati, erano gli stufati - verdure in umido, cereali e carne in varie combinazioni che costituivano una parte importante dell'antica cucina. Le tavolette babilonesi, ad esempio, elencano 25 ricette per varianti culinarie simili. Una civiltà che padroneggiasse appieno l'agricoltura poteva offrire una vasta gamma di verdure per l'immaginazione creativa degli antichi cuochi. I ricercatori hanno concluso che la maggior parte delle ricette di stufato delle cucine nazionali di Iraq, Siria, Iran e Turchia sono i successori di piatti di antiche tavolette.

Un altro piatto preparato dal professor Sutherland era "un purè di porri e cipolle verdi, cotto con lievito naturale". Questo piatto si prepara senza carne, anch'esso molto tipico della cucina preistorica. Gli scienziati ritengono che solo le persone molto ricche possano permettersi di mangiare carne ogni giorno. Il bestiame nell'antica Mesopotamia veniva allevato principalmente per altri scopi: i tori venivano tenuti per l'aratura, le pecore per la lana e le capre per il latte. Molto spesso la carne di pollame o la caccia alle prede venivano usate per il cibo. Il pesce di fiume, che probabilmente era abbondante a quel tempo, era principalmente il cibo dei poveri. Secondo la descrizione di una tavoletta d'argilla, con acqua, grasso, coriandolo, sale, porri, aglio e pasta madre secca si prepara una specie di casseruola, che va setacciata e distribuita sul fondo della teglia.

L'ultimo piatto che il professore ha sperimentato è stata la zuppa Zukanda. Come ha ammesso lui stesso, in questa ricetta ha imbrogliato e sostituito un ingrediente: al posto del sangue di pecora ha usato il concentrato di pomodoro. Questo non vuol dire che questo sia un sostituto a tutti gli effetti, dal momento che il resto dei componenti: grasso, aneto, coriandolo, porri, aglio e un po' di latte acido, ovviamente, avrebbero dovuto servire solo come aggiunta al principale componente aromatico e nutrizionale. Devo dire che le zuppe di sangue erano molto comuni nell'antichità. Oggi si possono trovare anche ricette per piatti di sangue (Schwarzsauer tedesco, Czernina polacca, Patate sanguinarie portoghesi e Salsicce di sangue), anche se a volte sorprendono, ma ai vecchi tempi questo prodotto prezioso e nutriente non veniva mai buttato via.

Ci sono prove del famoso "Spartan Stew" o "Black Blood Soup" - un piatto che terrorizzava gli antichi Elleni. (J. Miller, "Cibo ed evoluzione") Nel complesso, lo scienziato dell'Università di Cambridge era molto soddisfatto del suo esperimento. Notò che il cibo antico gli sembrava gustoso e nutriente, nonostante l'abbondanza di cipolle grasse e aglio, che possono sembrare un po' maleducati a un moderno buongustaio.

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