Le frodi culinarie più scandalose nell'impero russo che hanno privato le persone della salute e della vita

2024 Autore: Richard Flannagan | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 00:09

Nella Russia zarista, non c'era meno truffa alimentare di adesso. Ma rispetto ad alcuni dei crimini del tempo, le macchinazioni attuali possono sembrare solo uno scherzo infantile. Cibo e bevande sono una delle aree più fertili per ingannare la popolazione nell'Impero russo. I governanti emanavano regolarmente decreti volti a fermare la contraffazione di pane, carne, miele d'api, zucchero e altri prodotti. Nonostante ciò, imprenditori intraprendenti hanno continuato ad aggiungere polvere di strada al caffè, mescolare olio con colla e mettere in atto altri "schemi" fraudolenti che spesso costano la vita alle persone.

Birra alla glicerina, oche gonfie e altri trucchi da venditore di mercato

Nel 1842 fu pubblicato a San Pietroburgo il primo libro di testo sulla cucina e l'economia domestica: "Il manuale di una casalinga esperta" di Ekaterina Avdeeva. Oltre ai segreti dei piatti russi, il libro descrive i trucchi commerciali che erano popolari in quel momento, che ogni casalinga avrebbe dovuto conoscere nella scelta dei prodotti. L'autore del libro scrive: "Tra gli inganni nel commercio del bestiame c'è l'inflazione". I venditori su piccola scala hanno acquistato uccelli magri e hanno cercato di metterli in vendita con la "fine kazovy" (dal lato migliore). Per fare questo, hanno gonfiato l'oca con l'aria e hanno cucito il foro posteriore.

I trucchi barbari con il gonfiaggio degli uccelli vivi non si limitavano a. Molti storici che hanno studiato la cucina russa affermano che nella Russia zarista tutto ciò che poteva essere bevuto o mangiato era contraffatto.

Prima dell'invenzione del frigorifero, il commercio della carne era difficile. In estate e in primavera, per la sicurezza del prodotto, le carcasse venivano conservate in appositi ghiacciai, che non tutti avevano. La carne si deteriorò rapidamente e commercianti senza scrupoli la presentarono immergendola nel salnitro.

In termini di volume di contraffazione nella Russia prerivoluzionaria, uno dei primi posti era occupato dal vino. Nelle regioni vinicole, le contraffazioni non venivano vendute: c'era un'abbondanza di vero vino economico ottenuto dall'uva. La contraffazione si è sviluppata a Mosca, San Pietroburgo e in altre grandi città che non avevano le proprie cantine. Alla fine del XIX secolo, l'economista S. I. Gulishambarov calcolò che entro 3 anni fino al 1890, furono consegnati a Mosca fino a 460 mila puds di vino dalla Crimea, dal Caucaso, dalla Bessarabia e dal Don. Allo stesso tempo, fino a 800 mila pod della bevanda sono stati esportati da Mosca in altre città. Questi "vini" erano fatti di acqua, zucchero, alcool e coloranti.

Lo scrittore di vita Yevgeny Platonovich Ivanov, nel suo libro "Apt Moscow Word", ha citato le parole di un cameriere di un ristorante alla Fiera di Nizhny Novgorod: "Se la birra diventa acida, ora ci mettono la calce". Con la calce, gli intraprendenti proprietari di taverne hanno cercato di respingere l'odore della bevanda acida. Ma non è questa la parte peggiore. All'inizio del XX secolo, dopo numerose denunce, furono prelevati campioni di birra in bottiglia in alcuni stabilimenti di Mosca e San Pietroburgo. Ingredienti velenosi sono stati trovati in quasi tutti i campioni. L'acido solforico è stato aggiunto per chiarire la birra e il gusto specifico è stato mascherato con glicerina e si è prodotta una schiuma densa.

La birra alla spina veniva talvolta mescolata con giusquiamo, assenzio e aloe.

Il caso dei commercianti Popov sulla contraffazione del tè cinese

Il tè cinese è apparso per la prima volta in Russia all'inizio del XVII secolo: l'ambasciatore cinese lo ha regalato allo zar Mikhail Fedorovich. Quindi la bevanda esotica non venne assaggiata e fu dimenticata per 20 anni. E a metà del 17 ° secolo, il mongolo Khan ha nuovamente presentato diverse balle di tè all'ambasciatore russo. Ricominciarono a provare il tè alla corte reale, fortunatamente indovinarono di bollirlo in acqua bollente per apprezzare il vero sapore della bevanda.

Fino al XIX secolo, il tè ricavato dalle foglie d'oltremare era considerato un lusso. Poiché le foglie venivano fornite direttamente dalla Cina, la loro distribuzione in tutta la Russia iniziò dalle città della Siberia. Nel 1821, Alessandro I permise la vendita del tè nelle taverne e nei ristoranti, provocando così il volume del commercio del tè. La richiesta è stata grande, i commercianti hanno ricevuto molti soldi su questo prodotto. Per ottenere ancora più profitti, i droghieri hanno aggiunto frammenti di foglie di tè, steli e ramoscelli secchi di altre piante. Le foglie di betulla, sorbo, fragola, alghe o salice venivano spesso spacciate per un prodotto naturale cinese.

Negli archivi del ricercatore A. Subbotin si parlava dell'uso ripetuto delle foglie di tè. Veniva raccolto nelle taverne dopo i visitatori e portato alla produzione. Lì le foglie di tè venivano essiccate, dipinte con vetriolo, fuliggine, grafite e inviate per la rivendita.

Alla fine del XIX secolo, un caso di "tè" tuonò sui fratelli mercanti Alexander e Ivan Popov. Vendevano tè cinese contraffatto con etichette che imitavano il "marchio" dell'allora famosa casa da tè con la reputazione impeccabile dei "Fratelli K. e S. Popov". Al processo, Alexander si prese la colpa e fu mandato in Siberia a vita. Suo fratello è stato assolto.

Additivi "universali" da intonaco, calce e polvere

È generalmente accettato che il caffè sia apparso nella Russia zarista nel 1665. Il medico di corte ha scritto una ricetta per Alexei Mikhailovich a base di caffè bollito per "arroganza, naso che cola e mal di testa". Pietro I, dedito a questa bevanda in Olanda, introdusse in Russia la moda europea del caffè. Dal 1718, non una singola palla nobile è rimasta senza caffè. E nel 1740 il primo caffè apparve a San Pietroburgo.

Nel XIX secolo, il caffè si diffuse tra la popolazione generale e ottenne grande popolarità tra i truffatori. Nel 1880, ci furono diverse cause legali di alto profilo contro i venditori di chicchi di caffè. Per la fabbricazione usavano gesso, argilla e mastice. Per conferire al prodotto il colore e l'odore desiderati, i droghieri hanno sciacquato i chicchi di gesso in una soluzione di fondi di caffè. A quel tempo, la polizia ha trovato interi gruppi di vagabondi che, in condizioni antigieniche, scolpivano manualmente i chicchi dalla pasta di grano, fagioli e mais, per poi friggerli nella melassa.

Per il caffè istantaneo sono stati trovati altri trucchi: versato in confezioni in polvere dal 30 al 70% di polvere stradale, cicoria, orzo macinato e ghiande. Le farine di grano e segale venivano spesso mescolate con orzo, fagioli o amido più economici. Nel peggiore dei casi vi sono state trovate allume, tracce di gesso o calce. Per migliorare l'aspetto del pane, i fornai aggiungevano carbonato di sodio e acido cloridrico alla farina di bassa qualità.

Le casalinghe si trovano nello zucchero, nella migliore delle ipotesi, nell'amido e nella farina, nella peggiore - tutte uguali, calce, sabbia e gesso.

Crema di gesso e burro saponoso

La vera miniera d'oro per i truffatori all'epoca erano i latticini. La stessa Ekaterina Avdeeva, che ha scritto un libro per casalinghe, ha osservato: "Il lime viene aggiunto ovunque al latte per aumentare il contenuto di grassi, e il gesso viene aggiunto alla panna per farli sembrare più spessi".

Il latte fresco veniva spesso diluito con acqua bollita, al latte acido veniva aggiunto soda o lime. Le farine e l'amido comuni erano aggiunte popolari ai formaggi. Il contenuto di grassi dei latticini è stato aumentato da una vera e propria truffa: sono stati aggiunti cervelli di agnello fusi e sego di manzo. Gli uomini d'affari particolarmente insolenti non evitavano nemmeno l'acqua saponata e la colla per legno per dare la consistenza desiderata.

Il burro era un prodotto relativamente costoso. I venditori senza scrupoli avevano un'alta percentuale di amido, olio di pesce, strutto e strutto di manzo.

Nel 1902 fu creata una margarina più economica a base di grassi animali e vegetali per sostituire il burro, ma anche questa iniziò a essere contraffatta. Il prodotto è stato colorato con succo di carota e decotto di buccia di cipolla per conferirgli un caratteristico giallo “grasso”.

Nello stesso anno, ci sono state frequenti lamentele da parte della popolazione sul "grasso rancido", quindi sono iniziate le ispezioni a Mosca. Si è scoperto che solo la metà dei campioni di margarina soddisfaceva gli standard.

Vernice velenosa per piselli e caramelle

Nel XVIII secolo, i piselli portati dagli stranieri ricevettero un riconoscimento nazionale in Russia. Si diffuse rapidamente in tutto il paese, iniziò ad essere usato come piatto indipendente e contorno. Il costo dei piselli era relativamente alto e gli uomini d'affari hanno capito rapidamente come incassarli. Alla fine del XIX secolo a San Pietroburgo furono registrati casi di avvelenamento di massa con piselli in scatola, compresi quelli con esito fatale. Per nascondere le violazioni della tecnologia di produzione e conferire al prodotto un succoso colore verde, i truffatori hanno generosamente versato solfato di rame sui piselli. Più di mille persone sono state avvelenate, quindi i criminali sono stati rapidamente identificati e inviati ai lavori forzati.

Anche la pasticceria di quel tempo era tutt'altro che sicura per la salute.

A. Fischer-Dyckelmann, MD, scrisse nel 1903 che quasi tutti i lecca-lecca nei negozi hanno sfumature artificiali, per le quali vengono probabilmente utilizzate vernici velenose. Caramelle verdi - da yari-copperhead, rosse - da cinabro (solfuro di mercurio), bianche - da ossido di zinco, gialle - da litio di piombo, ecc.

I truffatori hanno persino falsificato la normale zolletta di zucchero. I clienti più esigenti preferivano lo zucchero raffinato premium con una tinta bluastra "nobile", quindi alcuni droghieri hanno imbevuto pezzi di zucchero con una soluzione blu debole.

A proposito, non solo i prodotti o le cose sono stati contraffatti. Ma anche i decreti del governo sovietico.