Sommario:
Video: Come appariva il gelato: dal dolce per Alessandro Magno alla torta eschimese
2024 Autore: Richard Flannagan | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 00:09
Il gelato è apparso molto prima dei frigoriferi e dei congelatori. Il fatto che nella calda estate non ci sia niente di meglio di una fresca prelibatezza dolce è stato indovinato nell'antichità. Ma come combinare fenomeni così diversi come la calura estiva e la produzione del gelato, in assenza di accorgimenti moderni? Si scopre che c'erano tecnologie speciali per questo.
Il gelato nell'antichità
Si ritiene che il gelato fosse conosciuto in Cina cinquemila anni fa. Per la preparazione veniva utilizzato il ghiaccio delle cime montuose, che veniva tritato e mescolato con pezzi di bacche e frutti. Hanno fatto lo stesso nell'antica Persia e negli stati del mondo antico. Il gelato veniva preparato per Alessandro Magno e per l'imperatore romano Nerone, sotto forma di succhi refrigerati e congelati, vino e latticini.
In Persia, il ghiaccio e la neve di montagna venivano conservati nelle cantine: erano costruiti sottoterra, erano impermeabili e mantenevano una bassa temperatura. Per attrezzare queste strutture di stoccaggio, che erano chiamate yakkhchaly, usavano una miscela di argilla, sabbia, albume d'uovo, cenere, calce e peli di capra aggiunti. Eppure la produzione di gelato era costosa, ad alta intensità di lavoro e solo i ricchi potevano permettersi la prelibatezza.
Gelato in Russia
A Kievan Rus il ghiaccio e la neve non venivano portati dalle montagne: lo tenevano dall'inverno in ghiacciai appositamente attrezzati. Per prima cosa, scavarono una buca profonda, costruirono muri e soffitti e vi versarono sopra un tumulo di terra. Il ghiaccio è stato tagliato dai fiumi ghiacciati per riempire la cantina: la sua struttura densa permetteva il passaggio di meno aria rispetto alla neve e lo scioglimento rallentava.
Una delle prelibatezze nell'antico russo è il latte congelato, che è stato spezzato in trucioli con un coltello, mescolato con miele, noci, uvetta o marmellata, o ricotta congelata e panna acida. Una tale prelibatezza è stata preparata per Shrovetide.
Il gelato in Europa e nel mondo
In Europa si ritiene che la ricetta del gelato abbia avuto origine dal viaggiatore Marco Polo, di ritorno dai suoi viaggi in Oriente. Le cucine reali migliorarono la tecnologia e iniziarono a preparare gelati che ricordano un po' di più quelli moderni.
Un grande contenitore è stato riempito con ghiaccio e sale, all'interno è stata posta una ciotola, dove sono stati mescolati gli ingredienti: latte o panna, zucchero, noci, frutta. La massa di latte è stata montata, che è stata gradualmente raffreddata con ghiaccio fondente. Il sale ha accelerato il processo di fusione e raffreddamento del ghiaccio di questa massa e si è ottenuto il gelato.
I segreti europei hanno anche trovato la loro strada in Russia, insieme a chef stranieri che sono stati invitati alla corte reale. Natasha Rostova del romanzo Guerra e pace di Tolstoj stava aspettando il gelato per il suo compleanno - e questo è un segno che i Rostov potevano permettersi un po' di lusso, perché a quei tempi non era ancora disponibile al pubblico.
Dal 19 ° secolo, il raffreddamento della miscela di latte è stato effettuato con l'aiuto di altri refrigeranti: ammoniaca, nitrato, etere. Il costo del gelato è diminuito drasticamente con l'invenzione dei gelatieri, quindi sono state aperte le gelaterie e all'inizio del XX secolo, una migliore tecnologia di produzione del gelato ha permesso di introdurlo non solo agli strati privilegiati dei consumatori, ma anche a chi ha un debole per i dolci con reddito e status ordinario. E nel 1921, Christian Nielsen, residente in Iowa, creò "Eskimo Pai" - "Eskimo pie" - gelato su stecco, glassato con cioccolato. Secondo altre informazioni, il ghiacciolo è stato inventato dal francese Charles Gervais, un casaro, che una volta ebbe l'idea di creare un gelato su stecco.
E in continuazione del tema culinario, la storia di come sono nati i dolci popolariche ha conquistato il mondo.
Consigliato:
L'enigma di Alessandro Magno: perché la "fuga dello zar Alessandro" era popolare in Russia e in tutto il mondo cristiano?
Sulla terra dell'ex principato dell'appannaggio di Drutsk, sorto nell'XI secolo sulla strada "dai Variaghi ai Greci", è stata trovata una croce pettorale unica. Di questo periodo ci sono pervenute poche croci con l'immagine del Crocifisso, l'immagine del Crocifisso è molto più comune sulle encolpions, ma questa non è la cosa principale. Non per niente la croce di Drutsk è stata trovata sulla strada dai "Varangiani ai Greci", alcune caratteristiche "Varangiane", scandinave sono presenti nel design della croce, ma non è questo che la rende unica. Di particolare interesse è l'immagine
La fashion blogger medievale per 40 anni ha parlato di vestiti: come appariva la prima rivista di moda
Il fashion blogging non è affatto un'invenzione moderna. Questa idea è stata realizzata per la prima volta molto tempo fa, nel XVI secolo, e l'autore non era una donna. Un contabile tedesco che lavorava per banchieri influenti era semplicemente ossessionato dai bei vestiti. A quei tempi non era ancora possibile scattare un selfie e postarlo su Instagram, quindi la fashionista medievale fu costretta ad assumere artisti che registrassero con cura i suoi outfit. 137 tali schizzi con descrizioni dettagliate sono stati compilati dall'opera "Klaidungsb ü c
Gioco per computer "dal vivo". Angry Birds come decorazione per una torta
Nonostante il bene trionfi sul male, la popolarità del gioco per computer (o cellulare) chiamato Angry Birds è in costante crescita. Così, fino a poco tempo fa, le prelibatezze di gioco più popolari come cupcake, torte e biscotti erano le figure di Pacman e Super Mario, oggi anche uccelli e maiali di Angry Birds si sono uniti a questo assortimento, che presto sarà in grado di eclissare i loro più antichi "concorrenti" . Non so che ne dici di biscotti e torte, ma per gli innamorati
Come Alessandro Magno organizzò la competizione alcolica e perché finì male
Alessandro Magno è conosciuto come un uomo che conquistò enormi imperi e scrisse un capitolo completamente nuovo nella storia dei tempi antichi, e il suo nome rimane un nome familiare fino ad oggi, associato alla gloria, alla conquista e al potere, alla giovinezza e all'orgoglio. Alexander divenne famoso anche per il suo stile di vita edonistico e l'irrefrenabile passione per il vino. Ma nessuno avrebbe potuto immaginare che questa passione avrebbe spinto diverse dozzine di persone nella tomba
La torta di mele è il dolce preferito degli scrittori: tre ricette originali
"Non rimandare fino a cena ciò che puoi mangiare a pranzo", è così che Alexander Pushkin ha parafrasato il noto proverbio. In effetti, il poeta aveva un buon appetito, tuttavia, non aveva delizie gastronomiche, era felice di fare un salto a visitare sua madre Nadezhda Osipovna per una semplice patata al forno. Una delle prelibatezze preferite del poeta era una torta di mele, che gli veniva offerta quando visitava la famiglia Wulf, dove visitava spesso durante gli anni dell'esilio a Mikhailovsky. Nella nostra recensione - la ricetta di questo piatto, così come e