Video: Come preparare lo sbiten - una vecchia bevanda natalizia russa immeritatamente dimenticata
2024 Autore: Richard Flannagan | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 00:09
Vuoi sorprendere i tuoi ospiti per il nuovo anno? Prepara questa bevanda dimenticata dei nostri antenati, che in precedenza veniva prodotta in ogni casa. Caldo, profumato, riscaldante, aromatico… Inoltre, non è affatto difficile prepararlo…
Partecipa al processo…
Per molto tempo, lo sbiten, ormai immeritatamente dimenticato, è stato in Russia una bevanda invernale nazionale preferita e, naturalmente, una bevanda tradizionale per Natale.
Per la prima volta è menzionato negli annali del 1128, è chiamato solo un digestivo, un brodo. Più tardi questa bevanda divenne nota come sbitnem. Forse a causa del fatto che durante la sua preparazione, il contenuto di due contenitori è stato mescolato (abbattuto).
Predecessore slavo del tè
Per molto tempo in Russia hanno fatto bene senza tè, non lo sapevano nemmeno. E invece del tè, hanno bevuto una bevanda eccellente e molto salutare - sbiten, che è buona in qualsiasi momento dell'anno. Nel freddo inverno, il caldo sbiten aiutava a riscaldarsi, salvandolo da raffreddori e altri disturbi.
In estate, fresco, disseta perfettamente, non cedendo al tradizionale kvas.
Lo sbiten classico è stato preparato sulla base di tre componenti: miele, acqua e spezie (salvia, zenzero, alloro, peperone, cardamomo, cannella, menta, chiodi di garofano - in una combinazione molto diversa). Per esaltarne il gusto, oltre che a scopo preventivo e terapeutico, alla bevanda venivano aggiunte anche erbe officinali.
Lo sbiten può essere semplice (analcolico) o alla crema. Per il choux sbitn, all'inizio, preparavano un mosto di miele con vari condimenti. Come risultato di un breve processo di fermentazione, è stato ottenuto uno sbiten a bassa gradazione alcolica. Ecco una, anche se non molto comprensibile, vecchia ricetta per la sbitnya ubriaca dalla sezione culinaria di Domostroy:
Nel XIX secolo, per le strade della città, alle fiere e ai bazar, si trovavano spesso venditori ambulanti che vendevano sbiten. Di solito commerciavano solo sbitn analcolici.
Gli sbiteri potevano essere facilmente riconosciuti dal loro abbigliamento caratteristico: speciali tazze con bordi rovesciati per bevande calde erano legate a una cintura a forma di bandoliera e nelle loro mani tenevano una speciale teiera di rame.
All'interno di questo bollitore c'era un tubo braciere con carboni ardenti che impediva il raffreddamento del contenuto del bollitore. Di tanto in tanto, l'uomo abbattuto versava dei carboni in questa pipa da una borsa speciale appesa alla cintura. C'era anche un fascio di bagel sulla spalla del mercante.
Gli schernitori con battute e scherzi lodavano i loro beni, alcuni anche in poesia:
Con il tempo gelido non c'era fine agli acquirenti, una bevanda del genere si riscaldava molto bene.
Nei luoghi più frequentati per il commercio di sbitnem, sono state installate speciali "stanze per fumatori abbattute", in cui è possibile gustare tranquillamente un drink meraviglioso.
Oppure la bevanda veniva versata ai cittadini refrigerati da un grande samovar di rame, che si trovava proprio sul davanzale della finestra. Gli stranieri parlavano con grande entusiasmo del sbitn caldo, lo chiamavano "vin brulè russo".
Tè cinese invece di sbitnDopo che il tè cinese fu portato in Russia, la sbitnya iniziò a essere bevuta sempre meno. Inoltre, a causa della totale deforestazione, l'apicoltura iniziò a diminuire, il miele diminuiva.
Tuttavia, alla fine del secolo scorso, in alcuni luoghi hanno cercato di far rivivere lo sbiten, hanno trovato vecchie ricette. Se vuoi provare questa meravigliosa bevanda, vai a Vladimir o Suzdal, dove non solo puoi assaggiare il vero sbiten, ma anche goderti la bellezza di queste antiche città russe.
E infine, un paio di ricette per Suzdal sbitnya:
Sbiten Suzdal analcolico (per 4 porzioni)
Acqua 1 l Miele 4 cucchiai Cannella 15 g Chiodi di garofano 15 g Cardamomo 15 g Zenzero 15 g Alloro 15 g Prendere dell'acqua bollita e aggiungere il miele. Portare la miscela a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 20 minuti, quindi aggiungere le spezie e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. Filtrare la bevanda e versare nelle tazze.
Sbiten Suzdal frutta e bacche
acqua - 1 l di miele - 100 g di rosa canina (secca) - 2 cucchiai. l. e bacche di sorbo - 1 cucchiaino di bacche essiccate (lamponi, fragole, mirtilli …) - 1 cucchiaio. l cannella - 1 stecca di cardamomo - 10 scatole di anice stellato - ½ chiodi di garofano - 4-5 gemme A piacere si possono aggiungere anche uvetta, datteri, albicocche secche Preparare le spezie: aprire le scatole di cardamomo, tritare la cannella e l'anice stellato. Mettere le spezie, i frutti di bosco e la frutta secca in acqua bollente e far bollire per 10-15 minuti sotto un coperchio a fuoco basso per preservare gli aromi. Filtrare la bevanda leggermente raffreddata e aggiungere il miele.
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