Sommario:
- Come il fratello dell'artista Vereshchagin ha reso famoso l'olio di Vologda
- Prosciutto Tambov: ricetta speciale, gusto incredibile
- Marshmallow Kolomenskaya in una pentola Kolomensky secondo una ricetta speciale
- Pan di zenzero di Tula: non solo una deliziosa prelibatezza, ma anche una lettera e un pan di zenzero di tre metri per Caterina II
- Dolci da Abrikosov, che in realtà era un servo della gleba Stepan
2024 Autore: Richard Flannagan | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 00:09
La Russia ha sempre stupito con la sua generosità, talenti popolari, belle donne. E il cibo? Esistono diversi marchi gastronomici, i cui diritti appartengono a questo particolare paese. Non puoi confonderli con nulla, ma il gusto è semplicemente delizioso! Anche gli stranieri associano fortemente questi dolci e prodotti alla Russia. Ma gli abitanti del nostro paese non sempre, perché può essere banale non sapere da dove viene il marchio.
Come il fratello dell'artista Vereshchagin ha reso famoso l'olio di Vologda
Molte persone conoscono Vasily Vereshchagin, il famoso pittore di battaglie russo, ma non tutti sanno che suo fratello, Nikolai Vereshchagin, è stato il fondatore del marchio Vologda Oil. Nikolai era un marinaio, ma poiché il suo corpo aveva una caratteristica così sgradevole per la professione come l'intolleranza al rotolamento, dovette lasciare gli affari marittimi.
Pensando a cosa fare, è entrato all'Università di San Pietroburgo e si è laureato alla Facoltà di Scienze Naturali. Vereshchagin fu molto affascinato dall'agricoltura, iniziò a studiare la storia della produzione di latte in Europa e ebbe un tale successo che alla fine degli anni '60 del XIX secolo aprì diversi caseifici. Vereshchagin ha imparato a creare il burro con un brillante gusto cremoso dolciastro. Per fare questo, era necessario scaldare la panna a 85 gradi.
Sono passati solo dieci anni dall'apertura dei caseifici e questo olio è già diventato popolare. È stato prodotto nel villaggio di Fominsk, non lontano da Vologda. Vereshchagin ha invitato i famosi produttori di burro Holstein Ida e Friedrich Bohmans. Gli affari andarono avanti e all'inizio del XX secolo il delizioso olio di Vologda fu venduto attivamente all'estero. Lì si chiamava Pietroburgo, perché viaggiava all'estero da San Pietroburgo. Ha cominciato a chiamarsi Vologda solo nel 1939 (decreto del Commissariato del Popolo della Carne e dei Latticini).
Prosciutto Tambov: ricetta speciale, gusto incredibile
Fin dall'antichità in Russia, i prodotti gustosi sono stati associati ai luoghi in cui sono stati coltivati o prodotti. Ad esempio, San Pietroburgo odorava o cetrioli Lukhovitsky. Anche il prosciutto non è sfuggito a questo destino. Negli anni ottanta del XIX secolo, la provincia di Tambov era famosa per l'allevamento di maiali. Nel 1884, sulla Gazzetta provinciale di Tambov apparve una nota che un certo gentiluomo aveva stipulato un accordo per la fornitura di ottanta prosciutti alla corte imperiale in connessione con la luminosa festa di Pasqua. È così che è apparso il famoso prosciutto di Tambov.
Per la sua preparazione è stata utilizzata una ricetta speciale. La carne fresca doveva essere messa a bagno in acqua salata, poi bollita con le spezie, dopodiché era la volta dell'affumicatura. Solo i chip di ontano sono stati usati per dare un aroma speciale. Di conseguenza, il prosciutto ha smesso di essere succoso, rosa e ricoperto da una crosta appetitosa. I ricchi pietroburghesi e moscoviti hanno acquistato volentieri questa prelibatezza per le vacanze e solo per banchettare. Dopo la Rivoluzione d'Ottobre, GOST ha fissato i requisiti per la qualità del prosciutto di Tambov.
Marshmallow Kolomenskaya in una pentola Kolomensky secondo una ricetta speciale
La pastila è un antico dolce russo. Affinché le mele non scomparissero, questa prelibatezza è stata fatta da loro. Dal 14° secolo Kolomna è famosa per i suoi meleti, e nel 18° secolo questo luogo era chiamato il migliore per la produzione di marshmallow. C'erano persino professioni speciali: pastiglie maschili e pastiglie femminili. La prima fabbrica per la produzione di questo dolce fu aperta nel 1735 dal mercante Shershavin. È noto che anche Caterina II, dopo aver visitato Kolomna, ha goduto con piacere di questa deliziosa dolcezza.
La particolarità del marshmallow di Kolomna era che veniva preparato non con la melassa, come è consuetudine, ma con lo zucchero, al quale venivano aggiunti gli albumi ben montati. Affinché il dolce fosse pronto, doveva essere cotto a fuoco lento in un piatto speciale. È così che è nato il nome del vaso Kolomensky, che è resistente e facile da produrre.
In un vecchio libro di cucina puoi trovare una ricetta per il famoso marshmallow: dovresti selezionare le mele mature, cuocerle in una pentola, togliere i semi. Successivamente, gli ingredienti sono stati sbattuti con lo zucchero in modo che diventassero come schiuma. Quindi la base è stata trasformata in scatole di legno e inviata al forno. Dopo 2 ore le scatole sono state tirate fuori, cosparse di zucchero e rimesse in forno. Se volevi ottenere uno splendore speciale del dolce, dovevi aggiungere gli albumi mentre montavi le mele.
Il mercante Peter Chuprikov nel 1852 creò la Candy House e ricevette una recensione positiva all'Esposizione manifatturiera tutta russa di San Pietroburgo. Oggi a Kolomna c'è un museo di marshmallow, che può essere visitato durante un viaggio in questa antica città.
Pan di zenzero di Tula: non solo una deliziosa prelibatezza, ma anche una lettera e un pan di zenzero di tre metri per Caterina II
In precedenza, il pan di zenzero in Russia era chiamato pane al miele. Vale a dire, il pan di zenzero di Tula è stato menzionato per la prima volta nel libro dello scriba nel 1685. Quando le spezie orientali apparvero in Russia, la prelibatezza non si chiamava più pane. Poiché la parola "pepe" in russo antico suona "ppyryan", i prodotti da forno erano chiamati pan di zenzero. Per realizzare biscotti di panpepato stampati con deliziosi ripieni, a Tula venivano utilizzate forme speciali. Erano fatti di legno, potevano essere betulla, pero, tiglio. Un bellissimo motivo in rilievo è stato scolpito sulle tavole, l'impasto è stato pressato tra di loro e inviato al forno, dopo di che sono stati ottenuti bellissimi biscotti di panpepato con un motivo.
Il pan di zenzero è stato un buon regalo. Potrebbe essere presentato agli ospiti a un matrimonio o a un bambino in un onomastico. E non è tutto, dal momento che un disegno è stato stampato sul test, c'erano persino cartoline speciali o congratulazioni nel giorno solenne. Quando San Pietroburgo compì 75 anni, e cioè nel 1778, da Tula fu inviato un pan di zenzero per Caterina II, che pesava almeno 30 kg e il suo diametro era enorme: tre metri. Sulla superficie erano stampati bellissimi panorami della città.
Dolci da Abrikosov, che in realtà era un servo della gleba Stepan
Sicuramente molti sono rimasti sorpresi da quanto sia divertente il cognome Abrikosov. Molti hanno sentito parlare di questo cioccolato. In effetti, la produzione di prodotti dolciari non fu affatto organizzata da un uomo con il cognome Abrikosov, ma da un normale contadino della gleba Stepan Nikolaev dopo aver ricevuto la sua libertà nel 1804. A quel tempo aveva già 64 anni.
Ha aperto un piccolo negozio a Mosca vendendo marmellate e dolci. I suoi figli sono diventati i successori dell'azienda, ma non hanno avuto successo. Ma il nipote Alexei, che nel 1879 fondò una nuova fabbrica a Sokolniki, diede inizio con successo al caso degli Abrikosov. Nel 1880 fu fondata la partnership "AI Abrikosov and Sons".
Nel tempo, i negozi sono apparsi in molte città della Russia: a San Pietroburgo e Mosca, a Nizhny Novgorod e Kiev, a Odessa e Rostov sul Don, a Irkutsk e così via. L'assortimento era enorme: sono stati prodotti almeno 750 tipi di dolci: dolci, cioccolato, marmellata e marshmallow. Nel 1899 la società ricevette un serio titolo: fornitore della corte di Sua Maestà Imperiale. La qualità è stata apprezzata.
Gli Aprikosov hanno usato la pubblicità in modo molto competente. Nelle città venivano appesi poster, i negozi erano stupiti dall'abbondanza di cristalli e specchi e, al momento dell'acquisto, all'acquirente veniva presentato un calendario. La confezione era squisita. Le caramelle sono state avvolte in carta brillante, sono stati usati sacchetti di velluto, scatole di legno intagliato, graziosi barattoli di vetro. Cartoline, etichette e involucri di caramelle erano il frutto delle opere di artisti famosi come Apollinaris e Viktor Vasnetsov, Ivan Bilibin, Konstantin Somov e altri. Sui pacchetti si potrebbe trovare un oroscopo o una tavola pitagorica per gli scolari, indovinelli interessanti.
Nel 1922, la fabbrica nazionalizzata fu ribattezzata Fabbrica Petr Babaev.
E i nomi di alcuni i marchi sono diventati nomi comuni in russo: attrezzatura subacquea, thermos e altri. Oggi molti di noi non lo sanno nemmeno.
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