Quali bevande alcoliche bevevano in Russia prima di inventare la vodka?

2024 Autore: Richard Flannagan | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 00:09

I russi sono sempre stati in grado di celebrare su larga scala - una benedizione, e ci sono state sempre abbastanza celebrazioni in Russia. E che divertimento c'è senza bevande che liberano e rilassano il corpo e l'anima? Nonostante il fatto che la vodka sia stata inventata in Russia solo nel XVI secolo, gli slavi preparano e bevono una varietà di alcol fin dai tempi antichi. Le ricette di molte bevande inebrianti primordialmente russe sono già state dimenticate, o sono state semplicemente sostituite da moderne bevande alcoliche "alla moda". Ma tali bevande potrebbero ancora una volta evidenziare la diversità della cucina nazionale. Che, senza esagerare, è considerato quasi il segno distintivo dell'originalità della cultura russa.

La bontà non va persa

Nelle regioni centrali della Russia, fin dall'antichità, all'inizio della primavera, si praticava la raccolta della linfa di betulla. Gli slavi hanno da tempo notato che questa bevanda ha un effetto tonico, tonico e persino curativo. Una volta che la linfa di betulla, raccolta in grandi botti di legno, fermentava. E il contadino parsimonioso si pentì di aver versato immediatamente il prodotto avariato, preferendo provarlo prima. Con sua sorpresa, l'uomo ha scoperto che questo succo ha un effetto inebriante.

È così che è apparsa una delle prime bevande alcoliche tra gli slavi, a cui è stato dato il nome di "betulla ubriaca". Grazie alle "materie prime" naturali utilizzate nella produzione di questo alcol, l'albero di betulla era morbido. Per accelerare il processo di fermentazione, alla linfa di betulla è stata aggiunta una varietà di frutti. Ciò ha reso il gusto delle betulle ancora più gradevole e rinfrescante.

Due mieli diversi

Fin dall'antichità, il miele è stato uno dei prodotti più “multifunzionali” della cucina russa. Oltre ad usarlo come dessert o dolcificante naturale per vari piatti, dal miele venivano ricavate bibite toniche. E nel tempo, hanno imparato a fare l'alcol. I primi che iniziarono a produrre "bevanda inebriante" dal miele in Russia furono gli apicoltori. Allo stesso tempo, facevano il miele in due modi: lo facevano bollire o insistevano.

Nel primo caso si è ottenuta una bevanda di qualità piuttosto bassa. Quando si faceva bollire il miele, venivano aggiunti sia frutta che spezie. Il secondo metodo richiedeva più tempo: il succo di bacche fresche veniva aggiunto alle botti con il miele e poi il contenuto veniva lasciato "maturare" per diversi decenni. Il prodotto finale si distingueva per il suo gusto elevato e poteva essere conservato anche per 25-30 anni.

"Bevanda" al miele e bacche

Una delle antiche bevande alcoliche russe, la cui ricetta gli esperti sono riusciti a ripristinare, era la ciliegia. Non è difficile intuire dal nome che questo alcol fosse preparato dalle ciliegie. Le bacche venivano lavate e riempite in grandi botti di rovere, che venivano poi versate con miele. Quindi tutti i contenitori sono stati sigillati ermeticamente e lasciati in un luogo fresco e buio per 3 mesi per la fermentazione.

Nonostante il fatto che la preparazione delle ciliegie richiedesse molto tempo, questa bevanda alcolica era molto popolare in Russia. E non solo per il suo gusto eccellente. La ciliegia potrebbe essere conservata per molto tempo. Allo stesso tempo, non solo non si rovina, ma diventa anche ancora più forte e gustoso nel tempo.

Quasi come la birra

Una delle prime bevande inebrianti russe, prodotte senza la tradizionale distillazione alcolica, era "ol", o "olus". Le prime menzioni di questo alcol risalgono agli inizi del XIII secolo. È stata anche descritta la tecnologia di cottura dell'olus. È stata prodotta più o meno allo stesso modo in cui viene prodotta la birra moderna.

Con la differenza che, insieme al luppolo, erano necessari ingredienti delle erbe aromatiche. Tale, ad esempio, come l'assenzio. La vecchia data di scadenza era breve - circa 2-3 giorni. Pertanto, veniva spesso cucinato alla vigilia della celebrazione. Prima di bere, questa bevanda, come la birra moderna, veniva solitamente refrigerata.

L'alcol viene dalla Bibbia

Ai tempi dell'antica Russia, un'altra bevanda alcolica molto popolare tra la gente era una "bevanda forte" simile al vino. Tuttavia, se prendi il nome, difficilmente questo alcol può essere chiamato originariamente russo - dopotutto, la menzione di questa bevanda si trova nella Bibbia.

Tuttavia, il "russo" differiva dalla bevanda forte biblica nei suoi ingredienti: per la preparazione di questa "bevanda", oltre al succo di frutta e al miele, in Russia veniva aggiunto anche il kvas. Il risultato era una bevanda che sapeva di miele bollito, ma era più forte e più ricca. Come l'olus, preferivano mangiare la bevanda ghiacciata.

Una bevanda alcolica della nobile aristocrazia

Una bevanda alcolica chiamata "lampopo" era molto popolare tra i ricchi nobili russi nel XV secolo. Se lo capisci correttamente, allora non era una bevanda alcolica separata, ma era in effetti uno dei primi cocktail alcolici. Il nome stesso è un anagramma della parola russa "a metà", che è il modo migliore per indicare il modo in cui è stato preparato. Il lampoppo “classico” si preparava facendo macerare una miscela di birra e rum sul pane agrodolce.

Tuttavia, molti amanti di questa bevanda hanno spesso introdotto molte modifiche alla sua ricetta aggiungendo altri ingredienti. Come succo o scorza di limone, melassa, zucchero e cannella. Questi ingredienti a quel tempo erano disponibili solo per i nobili ricchi. Questo spiega in gran parte il fatto che il lampoppo non fosse popolare tra la gente comune.

Il predecessore della vodka

Uno degli standard della gradazione alcolica della vodka russa è chiamato "polugar". Tuttavia, poche persone sanno che prima della comparsa di "piccolo bianco" era il nome di una bevanda alcolica indipendente. All'inizio del XV secolo, il semibar era anche popolarmente chiamato “vino da pane”. Questa bevanda veniva preparata, proprio come la vodka, mediante fermentazione seguita da distillazione. Il titolo alcolometrico della semi-lager finita era di circa 36-38%.

A differenza della vodka, inventata un secolo dopo, il semugar aveva un sapore di pane molto più pronunciato. Sì, e l'ombra del bar aveva un aspetto particolare, che ricordava più il whisky o il cognac.

Dopo l'invenzione della vodka, la maggior parte delle bevande alcoliche primordiali russe furono ingiustamente dimenticate. E invano. Dopotutto, sono parte integrante della storia delle persone, del loro modo di vivere, delle tradizioni e dei costumi secolari. E nessuno sosterrà nemmeno che la loro originalità e diversità potrebbero sicuramente completare la "carta dei vini" di qualsiasi ristorante russo.