Perché l'Europa ha dimenticato l'antica arte di apparecchiare la tavola

2024 Autore: Richard Flannagan | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 00:09

Dobbiamo mangiare ogni giorno per costruire la nostra forza. Allo stesso tempo, seduti al tavolo, raramente pensiamo a cosa c'è davanti a noi. Tovaglia, tovaglioli, tazze, cucchiai: tutto questo ci sembra completamente naturale. Nel frattempo, anche l'impostazione della tavola ha una storia interessante.

Le persone primitive, ovviamente, non avevano utensili. Poi apparvero pentole e cucchiai di argilla. Poi l'umanità ha inventato molti articoli da portata che facilitano e nobilitano il processo del mangiare. Tuttavia, c'è uno strano salto mortale cronologico nell'aspetto di questi oggetti!

Gli eredi dei romani

Gli antichi egizi, greci e romani civilizzarono potentemente i popoli: apparvero ciotole e ciotole per bevande fatte di argilla e vetro. Inoltre, il vetro è stato trovato in molte case. I romani avevano già coppe, piatti e piatti d'oro e d'argento dorato. È vero, non conoscevano le posate, tranne i cucchiai, e i cucchiai erano rari: mangiavano la zuppa, intingendovi un pezzo di pane e prendendo il resto del cibo con le mani.

I greci e i romani portarono la loro cultura in molti luoghi, dalla Persia all'Inghilterra, dalla costa settentrionale del Mar Nero al Marocco. Decine di popoli dell'Eurasia potevano osservare come i greci, bevendo vino dalle ciotole, si divertissero a suonare le ragazze-flautiste. I capi di centinaia di tribù potevano imparare dall'esperienza degli aristocratici romani, che avevano servitori speciali per servire gli arrosti in tavola.

Ma quando l'Impero Romano cadde, l'arte della tavola scomparve con esso. L'Europa è tornata allo stato primitivo: il cibo è stato messo in nicchie sui tavoli e smontato a mano. O usate le croste di pane come piatti. Nell'VIII secolo, anche nelle corti reali d'Europa, non c'erano tovaglie, né piatti, né lucerne ellenistiche! La sera, lo facevano con torce e torce.

E all'improvviso - senza una ragione apparente - si ricordarono delle feste dei Greci e dei Romani! Ancora una volta, i piatti d'oro brillavano sulle tavole della nobiltà (e anche senza cucchiai). Carlo Magno portò di nuovo dei servitori "del refettorio": il maggiordomo era responsabile del cibo, il granchio era responsabile della bevanda. La musica da bere risuonò di nuovo. Apparvero tovaglie (su cui si asciugavano le mani) e saliere lussuosamente decorate.

Inoltre, la cultura del cibo "si è spostata verso le persone". Non le masse dei contadini, ma i borghesi nei secoli XIV-XV usavano già piatti di legno e stagno, coltelli, cucchiai, bicchieri. Nel XVIII secolo apparvero sulle tavole piatti speciali per arrosti, zuppiere e piatti di stagno e argento, o anche di porcellana. Decorare la tavola con lussuose composizioni floreali e tovaglioli splendidamente piegati è diventato di moda.

soggetto proibito

Le forchette in agricoltura (e talvolta in battaglia) sono state utilizzate fin dai tempi dei faraoni, anche in Russia. Ma la forchetta colpì il tavolo da pranzo anche dopo che il "piccolo forcone" fu usato in cucina per cucinare. Come mai? Sì, perché il clero cattolico ha resistito a questa innovazione - dalle considerazioni che se Gesù ha fatto a meno della forchetta nell'Ultima Cena, allora nemmeno noi ne abbiamo bisogno.

Nella seconda metà del XVI secolo, fregandosene dell'opinione della chiesa, i nobili presero in mano le forchette: fatto sta che, secondo la moda dell'epoca, il costume della nobiltà aveva un'alta lussureggiante collari. Era difficile mangiare senza una forchetta, lanciando pezzi in bocca con mani grasse, vestiti con tali costumi.

Forse la forchetta è stata inventata più volte. All'inizio aveva due denti. In Francia, per qualche tempo è stata utilizzata una forchetta a cinque punte. Nel 17 ° secolo, ha acquisito il suo aspetto moderno - con tre o quattro denti leggermente piegati.

Le prime forchette furono portate in Inghilterra dall'Italia nel 1608. E sono "venuti" in Russia dalla Polonia con Marina Mniszek tre anni prima, ma non hanno messo radici. L'opinione degli ortodossi era la seguente: poiché lo zar e la zarina mangiano non con le mani, ma con una cosa cornuta, significa che sono un prodotto del diavolo. Solo più tardi, quando le forchette sono diventate un oggetto di uso quotidiano in Europa, Pietro I ha costretto la nobiltà a usarle.

Da bicchiere a bicchiere sfaccettato

La storia dei vasi per bere mostra come le culture dei diversi popoli si siano arricchite a vicenda. In Europa bevevano da vasi di terracotta, legno, vetro e metallo. La porcellana è stata inventata in Cina. Ma la forma per bere - la ciotola - i cinesi hanno preso in prestito dai popoli nomadi e li hanno realizzati senza maniglie, perché ancora non puoi salvare le maniglie lungo la strada.

Per molto tempo, la porcellana è stata trasportata in Europa dalla Cina. All'inizio del 1700, Johann Böttger ricevette la prima porcellana europea. Nel 1710 fu fondata a Meissen, in Sassonia, la prima manifattura di porcellana in Europa. L'arredamento delle sue ciotole ricordava il cinese: con malve, fiori di loto e uccelli esotici e, naturalmente, i vasi non avevano maniglie. Le maniglie furono attaccate ad esse dallo scultore Johann Joachim Kendler nel 1731.

Dall'Europa, questi prodotti sono arrivati in Russia. Ma avevamo già una ricca storia di recipienti per bere. In primo luogo, hanno usato un incantesimo di metallo: basso, rotondo, senza pallet, con una maniglia piatta. Nei secoli XVII-XVIII entrarono di moda gli occhiali - con una base bassa o una gamba sferica stabile, decorata con smalto, niello o goffratura. Hanno chiamato la tessitura del vetro, perché includeva 1/100 di un secchio (0, 123 litri). Bevevano anche da una ciotola emisferica con una parte superiore larga e un fondo stretto. Hanno fatto bicchieri sfaccettati e tazze da assi.

La storia del bicchiere di vetro sfaccettato è interessante. In Europa lo erano già nei secoli XVI-XVII. Questo è certo, perché il dipinto dello spagnolo Diego Velazquez "Colazione" (1617-1618) raffigura un vetro sfaccettato, seppur con bordi obliqui. Nel 17 ° secolo, gli occhiali iniziarono a essere realizzati in Russia.

Secondo la leggenda, Efim Smolin è un soffiatore di vetro che ha presentato un bicchiere sfaccettato a Pietro I. Il creatore della flotta russa, avendo stimato che tali bicchieri non rotolano dal tavolo durante il rotolamento, li ordinò per la flotta. Il suo pronipote, Paolo I, alla fine del XVIII secolo, introdusse un limite alla razione giornaliera di vino per i soldati, pari a un bicchiere sfaccettato.

A metà del XIX secolo, negli Stati Uniti si producevano occhiali per pressatura e allo stesso tempo il commerciante russo Sergei Maltsov acquistò attrezzature americane per la fusione degli stessi oggetti di vetro in Russia. La richiesta per i suoi prodotti artigianali durevoli ed economici era enorme; la gente chiamava gli occhiali di Maltsov.

Nel 1943, nella fabbrica di vetro di Gus-Khrustalny, fu lanciato un nuovo vetro sfaccettato: la forma a cui siamo abituati. Tali bicchieri venivano forniti in modo massiccio alle macchine con acqua gassata. Nella sola Mosca ne erano installati circa 10mila e ciascuno aveva un dispositivo per sciacquare un bicchiere: doveva essere premuto con forza contro un reticolo metallico in modo che un flusso d'acqua lo lavasse via. Naturalmente, per una tale procedura, il prodotto doveva essere forte.

Un bicchiere di vetro spesso, realizzato ad una temperatura di circa 1500°, è stato cotto due volte e tagliato con una tecnologia speciale, e anche, si dice, gli è stato aggiunto del piombo per renderlo più resistente. Infatti, sul vetro - anche se lo metti sottosopra, anche se lo metti su un lato - potevi stare con i piedi, e stava in piedi.

I giornali insistono ostinatamente sul fatto che lo scultore V. I. Mukhina, l'autore della composizione "Worker and Collective Farm Woman", ma non è così: l'autore del bicchiere è sconosciuto. È vero, Mukhina si è anche distinta nel campo delle "stoviglie": ha creato il design di un classico boccale di birra sovietico.