Quali dolci e vino amavano gli zar russi e quali sono i "papà" per la gente comune

2024 Autore: Richard Flannagan | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 00:09

In Russia nel XVIII-XIX secolo c'erano condizioni favorevoli per lo sviluppo degli affari. Chiunque potrebbe aprire la propria impresa, sia esso un commerciante, uno straniero o un ex contadino della gleba. Grazie all'intraprendenza, al talento e alla passione per il proprio lavoro, alcuni imprenditori dell'epoca crearono grandi marchi che sono ancora apprezzati non solo in patria, ma anche all'estero. Dal 1917, le fabbriche furono trasferite alla proprietà statale e ribattezzate in onore dei bolscevichi. Alcuni marchi hanno cessato di esistere del tutto dopo la rivoluzione, ma sono rimasti per sempre nella storia del business come esempio di marketing ingegnoso, innovazione e abilità.

Marshmallow Kolomenskaya di Peter Chuprikov

La pastila era già preparata sotto Ivan il Terribile e la sua ricetta è persino a Domostroy. Si consigliava di conservare il raccolto di mele per l'inverno sotto forma di marshmallow. In primo luogo, i frutti venivano cotti a fuoco lento nel forno, quindi impastati, adagiati in uno strato sottile su assi e lasciati al sole fino a completa asciugatura. Le strisce sottili venivano arrotolate in rotoli e mangiate come dessert fino al raccolto successivo.

Dal XIV secolo i vasti territori di Kolomna furono occupati dai giardini reali e vescovili. La città era chiamata il centro del giardinaggio russo e la produzione di prelibatezze di mele qui divenne uno dei principali tipi di pesca. La pastila era preparata da artigiani locali di una professione speciale: "pastilles" e "pastilles". L'arioso marshmallow sciolto aveva una composizione speciale: non la melassa, ma lo zucchero veniva aggiunto alla salsa di mele e montato con gli albumi. È stato cotto in uno speciale piatto di terracotta e nel dizionario di V. Dahl è apparso persino un detto simile: "forte come una pentola Kolomna". C'era una leggenda tra i turisti stranieri secondo cui solo i monaci di Kolomna conoscevano una ricetta straordinaria, "come fare una nuvola da una mela".

Nel 1735 fu aperta la prima fabbrica di pastelli a Kolomna sotto la guida del mercante Shershavin, che glorificò questo prodotto in tutto il paese. Nel 1775, Caterina la Grande stessa ricevette un dessert durante il suo arrivo a Kolomna. E nel 1796 il proprietario terriero e scrittore di Tula Vasily Levshin descrisse la procedura per preparare la pastila di Kolomna nel suo dizionario culinario.

A metà del XIX secolo, la prelibatezza ariosa fu prodotta nelle fabbriche dei Kupriyanov e dei Panin. Nel 1852, sul Kolomna Posad apparve lo "stabilimento di caramelle e pastelli" del mercante Pyotr Chuprikov. Le pastiglie di fragole, noci e lamponi del produttore venivano vendute in tutto il paese. Nel 1870, all'Esposizione manifatturiera tutta russa, i prodotti di Chuprikov ricevettero una menzione d'onore. La tecnologia unica è stata sviluppata nel corso dei secoli, ma è andata persa in un istante: durante la rivoluzione, lo stabilimento di Kolomna è stato chiuso. Oggi tra le sue mura opera la fabbrica del Museo delle pastiglie.

Perché il pan di zenzero di Tula è diventato il principale pan di zenzero in Russia

Si presume che l'artigianato del pan di zenzero sia sorto a Tula molto prima dell'artigianato delle armi e del samovar. Fin dall'antichità la prelibatezza era chiamata "pane al miele", e la prima menzione scritta di essa è attestata nel libro degli scribi del 1685.

I famosi panpepato "stampati" venivano cotti su taglieri di panpepato. Gli stampi sono stati realizzati in legno di betulla e tiglio, essiccati, e poi sono stati ritagliati su di essi disegni in rilievo, iscrizioni e motivi. L'impasto veniva "impresso" sul tagliere e cotto in forno. La ricetta è stata mantenuta con la massima riservatezza.

Non una singola fiera era completa senza la vendita di fragranti pan di zenzero - stampati, crudi, con ripieno di cioccolato o frutta e bacche. Per la gente comune, veniva cotto il "papà" secco senza ripieno.

Nel 1778, per il 75 ° anniversario di San Pietroburgo, gli artigiani di Tula regalarono a Caterina II un tappeto di tre metri del peso di 30 chilogrammi con immagini di attrazioni della città.

Nel XIX secolo apparvero intere dinastie familiari di pan di zenzero. Il produttore più famoso era il mercante Vasily Grechikhin. All'Esposizione Universale di Parigi del 1899 e del 1900, entusiasmò il pubblico con un padiglione il cui tetto era interamente costruito con tappeti stampati.

Durante la rivoluzione, l'artigianato del pan di zenzero è quasi scomparso: i negozi hanno chiuso, gli artigiani hanno lasciato il paese e le ricette uniche sono state perse e dimenticate. La produzione è iniziata solo nel 1954 e nel 1996 è stato aperto il Museo del pan di zenzero di Tula nella patria del leggendario dolce.

Cioccolato all'albicocca per la corte reale dal servo di Penza

Caramello "zampe di gallina" e "collo del cancro", piccoli giocattoli a sorpresa in cioccolatini e lepri in lamina - tutto questo è stato inventato dal geniale uomo d'affari Alexei Ivanovich Abrikosov. Dal piccolo negozio di suo nonno, creò la più grande fabbrica di dolciumi della Russia pre-rivoluzionaria, divenne il primo magnate delle caramelle di origine russa e fu soprannominato "il re gommoso".

Stepan Nikolaev è considerato il fondatore del futuro impero del cioccolato. Nel 1804, il servo della gleba Penza di 64 anni ricevette la libertà da una signora e si trasferì a Mosca. Lì, insieme ai figli, organizzò una piccola produzione artigianale per la produzione di confetture e confetture. Secondo una delle leggende, Stepan Nikolaev decise di prendere il nome di Abrikosov, perché era da questi frutti che riusciva nei migliori dolci.

I figli del talentuoso artigiano non potevano continuare la sua attività, nel 1841 tutta la proprietà si indebitava. Solo nel 1846 Aleksey Ivanovich decise di continuare il lavoro del nonno e di ripristinare la produzione di famiglia quasi completamente in rovina, nella quale fu molto aiutato dal suo ex datore di lavoro che gli concesse un prestito.

Nel 1879, Aleksey Ivanovich aprì una nuova fabbrica e creò la partnership "AI Abrikosov and Sons". Nel 1899, dopo numerose vittorie alle mostre, gli fu conferito lo status di "Fornitore della Corte di Sua Maestà Imperiale".

L'assortimento comprendeva più di 750 mila tipi di prodotti: caramelle alla frutta, dolci Nasi d'anatra, cioccolato greco antico e zoologico, marmellata di Lilliput e Tsarsky, torte di ricci, torte e biscotti.

I prodotti principali sono marmellate, conserve, puree, composte, frutti di bosco glassati, frutta e noci. Le prelibatezze esotiche erano particolarmente apprezzate: fette di anguria, limoni, mandarini e arance nel cioccolato. I dolci erano confezionati in barattoli di latta e vetro, confezionati in sacchetti di velluto e scatole di legno. La confezione del cioccolato era una vera opera d'arte. Il produttore ha invitato i fratelli Vasnetsov, Ivan Bilibin, Valentin Serov e altri artisti professionisti nel suo laboratorio. L'artel di 30 persone era guidato dall'allora famoso pittore F. Shemyakin.

Alexey Abrikosov è giustamente considerato l'innovatore e il genio del marketing del suo tempo. È stato lui che ha avuto l'idea di mettere cartoline con informazioni informative, puzzle e altre sorprese nei cioccolatini. Sugli involucri erano stampati indovinelli, detti, l'alfabeto e la tavola pitagorica, palline di cioccolato, pigne e uova di Pasqua erano fatte di cioccolato sottile e all'interno era inserito un piccolo giocattolo. Questa idea è stata poi utilizzata dai produttori americani per creare "sorprese più gentili".

Prima del nuovo anno 1880, sui giornali apparve l'annuncio che solo le brune lavorano in un negozio degli Abrikosov e solo le bionde nell'altro. I moscoviti hanno iniziato a visitare in massa i negozi per verificare se è davvero così, acquistando allo stesso tempo i dolci per le vacanze. Tali metodi pubblicitari originali Abrikosov usavano costantemente.

Nel 1918 la fabbrica divenne proprietà dello Stato e nel 1922 fu ribattezzata in onore del bolscevico Pyotr Babaev, che non aveva nulla a che fare con l'attività dolciaria.

Olio "Parigino" Vologda

Il burro di Vologda è un prodotto dal gusto e dall'aroma riconoscibili, che si ottiene dalla panna più fresca di prima scelta, lavorata sotto l'influenza dell'alta temperatura. Il marchio è apparso grazie al fratello del pittore V. V. Vereshchagin a Nikolai. Nel 1880 fondò una fabbrica di burro nella regione di Vologda, che dopo otto anni era in competizione in termini di produzione con i leader riconosciuti dei paesi baltici e della Finlandia.

Tutto iniziò nel 1870, quando alla mostra di Parigi Nikolai Vasilyevich assaggiò un delizioso burro con un insolito sapore di nocciola e decise che un prodotto così originale poteva essere prodotto nella sua terra natale. Speciali erbe normanne, che non si trovavano a Vologda, davano all'olio un gusto e un aroma insoliti. Alla ricerca di caratteristiche gustative uniche, Vereshchagin ha condotto molti esperimenti e studi. Dopo numerosi insuccessi si decise di far bollire l'acqua per il lavaggio delle materie prime, e contemporaneamente si decise di far bollire anche la panna. Quando abbiamo montato il burro e l'abbiamo assaggiato, abbiamo sentito quell'inimitabile sapore di nocciola. È così che è apparso il famoso olio di Vologda.

Lo stesso Vereshchagin chiamava il suo olio parigino, e in Europa era conosciuto come olio di Pietroburgo, poiché le forniture all'estero venivano effettuate solo dalla capitale settentrionale.

L'aumento del volume delle esportazioni dalla provincia di Vologda ha spinto l'azienda danese Merck-Pallisen, che opera a San Pietroburgo, ad aprire il suo ufficio di rappresentanza a Vologda. Da lì hanno portato petrolio per Copenaghen, Amburgo e Londra.

In futuro, la ricetta unica di Vereshchagin è stata utilizzata dai produttori europei. Ma il burro "parigino" ha acquisito il suo sapore tradizionale solo dal latte ottenuto nelle condizioni naturali della regione di Vologda.

Nel 1911 fu aperto il primo istituto russo per la formazione del personale nel campo della produzione di burro, che fu in seguito ribattezzato in Vologda Dairy Academy intitolata a N. V. Vereshchagin.

I vini preferiti degli imperatori del villaggio di Massandra

Negli anni '30 del XIX secolo, il conte Mikhail Vorontsov iniziò a produrre vino nel villaggio di Massandra, in Crimea. Ha portato la vite dall'Europa e l'ha piantata nelle sue tenute in Crimea. Presto fu aperta la prima cantina, i cui prodotti furono molto apprezzati da Nikolai I. Sotto Vorontsov, in alcune guide per Massandra, fu fissato lo status di "lato dei migliori vini della Crimea". Particolarmente apprezzati erano i liquori forti e densi: moscati, pinot grigio e porto di Massandra.

Nel 1889, la tenuta fu acquistata dal Dipartimento dell'Appanage, che governava le terre zariste in Crimea. Il principe Lev Golitsyn fu nominato capo enologo della tenuta di Massandra dei Romanov. In seguito sarebbe stato chiamato il padre dell'enologia russa, poiché è stato con lui che il marchio russo ha ricevuto il riconoscimento internazionale. Nel 1894, nello stabilimento iniziò la costruzione della Cantina Principale Massandra - quest'anno è ancora indicata su tutte le bottiglie come data di fondazione. La costruzione fu affidata all'ingegnere civile A. I. Dietrich.

Per 5 anni di lavoro di Golitsyn come capo enologo, i marchi di vino francesi sono stati completamente estromessi dal mercato russo. Le bevande di Massandra hanno ricevuto i più alti riconoscimenti in occasione di mostre internazionali, sono state regolarmente fornite a Mosca, San Pietroburgo e in altre città. Nel 1920 lo stabilimento fu nazionalizzato, a quel tempo in cantina erano conservate più di 100.000 bottiglie di diverse annate.

Ma è curioso saperlo qual era la moda nell'antica Roma 100 aC?