Ristorante leggendario "Yar": perché Chaliapin e Glinka lo adoravano e come ci sono finiti Belmondo e Gandhi

2024 Autore: Richard Flannagan | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 00:09

La taverna francese "Yar", e in seguito - il leggendario ristorante russo, era un luogo di culto della boemia moscovita del XIX e all'inizio del XX secolo. In termini di lusso, gastronomia di alta qualità e stravaganza, il pre-rivoluzionario "Yar" era considerato l'istituzione numero uno e finora nessun ristorante di Mosca è stato in grado di superarlo. La storia ha conservato molti fatti sorprendenti su questa istituzione unica.

Il ristorante Yar, fondato dal francese Trankil Yard (Yar), fu aperto nel 1826 nel centro di Mosca, all'angolo tra Neglinnaya e Kuznetsky, per poi trasferirsi a Petrovka. Quando la locanda non poté più accogliere tutti i visitatori, ebbe una filiale fuori città. L'inizio di Leningradsky Prospekt, che ora non può nemmeno essere chiamato periferia (piuttosto, il centro), era quindi considerato un ristagno. Tuttavia, è stato questo edificio dietro Tverskaya Zastava a diventare incredibilmente popolare, rendendo lo Yar uno dei migliori ristoranti di quegli anni. Nel tempo il vecchio edificio fu completamente chiuso e la filiale iniziò ad espandersi, modernizzarsi e arricchirsi.

I cavalli sono stati nutriti gratuitamente

La lontananza della nuova Yar non dava fastidio a nessuno. Ogni sera ricchi mercanti e nobili si precipitavano al ristorante su zampetti, e i cocchieri consideravano tali ordini molto redditizi. In primo luogo, i passeggeri hanno pagato generosamente i taxi e, in secondo luogo, il ristorante ha dato loro il fieno gratuitamente. E nel 1890 una linea di tram iniziò a passare per "Yar". A poco a poco, da una sala e da diversi uffici, la stanza si è trasformata nel locale per bere più chic e alla moda di Mosca.

Caroling all'Orange

Dal 1871, il ristorante è diventato di proprietà del mercante Aksenov, che tutti chiamavano Orange per la sua figura piena e il suo rossore brillante. A quel tempo, a "Yar" venivano praticate feste mercantili così spericolate e rumorose che il ricordo di esse fa ancora sbalordire l'immaginazione. Ad esempio, ai commercianti che facevano una passeggiata piaceva suonare "nell'acquario": il pianoforte in piedi nella sala era pieno di champagne e il pesce era "permesso" lì - non dal vivo, ma sardine al burro da una lattina. Questa tradizione è rimasta nel ristorante sotto il successivo proprietario. E anche i mercanti rompevano i piatti per divertimento. L'astuto Aksenov decise di trasformare tale teppismo a proprio vantaggio: stabilì una sorta di listino prezzi, secondo il quale ogni tale reato veniva punito in un ristorante con una multa. Spalmare la faccia di un cameriere, lanciare una bottiglia nello specchio, lanciare piatti: tutto questo costa un sacco di soldi. E questo nonostante il fatto che tutta la proprietà del ristorante fosse assicurata.

Nel giro di pochi anni, il ristorante iniziò a portare enormi profitti. Il proprietario ha realizzato un giardino d'inverno a Yar, ha installato una fontana e ha persino installato l'illuminazione a gas.

Festa dello stomaco

Yar ha raggiunto il suo apice a cavallo tra il XIX e il XX secolo. Nel 1887, Alexei Sudakov divenne il suo nuovo proprietario, che una volta serviva come cameriere nello stesso ristorante, e in seguito gestiva taverne di rango inferiore. Con l'aiuto dell'architetto A. Erichson, ricostruì l'edificio. Qui sono apparse due lussuose sale, che erano decorate con piante tropicali viventi e rose profumate portate a Yar direttamente da Nizza.

C'erano ampie vasche nella sala, in cui sguazzavano pesci di varie varietà. Qualsiasi visitatore poteva scegliere un pesce e prima che l'impiegato del ristorante lo portasse in cucina, il "cliente" tagliava un pezzo dalla branchia. Quando il piatto preparato è stato servito, il visitatore ha applicato il pezzo mancante, verificando se fosse davvero lo stesso pesce.

Con l'avvento del trasporto a motore, "Yar" ha acquisito il proprio e un garage, in modo che l'autista potesse partire per i visitatori più illustri.

Sudakov ha aumentato le porzioni nel ristorante e ha anche costantemente monitorato la freschezza dei piatti. Fyodor Chaliapin, ad esempio, ha definito la gastronomia del ristorante "splendore africano".

Yar era davvero un posto costoso e d'élite. Secondo i ricordi dei contemporanei, la colazione qui aveva un costo pari a un treno di carri di grano. E il pollo alla griglia costa quanto lo stipendio mensile di un normale moscovita, senza contare il contorno. Per il gusto divino e unico delle bistecche Yarovskaya, dei tartufi, dei polli, delle pernici e dell'orata al vapore, i ricchi buongustai erano pronti a spendere soldi senza esitazione.

Nel 1911 il ristorante aveva una propria centrale elettrica, fu installato il riscaldamento dell'acqua in tutti i locali, fu perforato un pozzo artesiano sul territorio. Il cortile del ristorante era circondato da una roccia artificiale in gesso, con ponti, gazebo e una cascata. A quel tempo, "Yar" poteva ospitare un migliaio di persone.

Anche gente dall'estero veniva ad ascoltare gli zingari

I cori gitani che si esibivano allo Yar erano famosi non solo in tutta Mosca: le voci su di loro si diffondevano oltre i suoi confini. Intere dinastie di cantanti e musicisti ereditari si sono esibite al ristorante: Panins, Shishkins, Lebedevs. I. Turgenev, A. Ostrovsky, A. Fet, il compositore Mikhail Glinka sono venuti appositamente per ascoltare gli zingari. Anche Franz Liszt ha assistito ad un concerto allo Yar durante il suo tour in Russia.

È interessante notare che queste esibizioni sono state organizzate in modo molto professionale e non sono state solo uno sfondo per mangiatori ubriachi, ma concerti culturali. C'erano dei palchi in entrambe le sale del ristorante. Ognuno di loro era chiaramente visibile da qualsiasi punto della stanza.

Gli ospiti che desiderano cenare in un ufficio chiuso possono assistere al concerto dal palco. Possiamo dire che Yar è diventato il capostipite di club e ristoranti d'arte moderna con musica dal vivo professionale.

Più tardi, oltre agli zingari, iniziarono ad essere invitati qui altri cori nazionali, artisti di chanson e persino artisti circensi e di varietà. Durante tali concerti, i visitatori-sacchi di denaro si divertivano così tanto: gettavano gioielli in un vaso di cristallo e poi, poiché era vuoto, li presentavano ai loro compagni o cantanti in segno di gratitudine.

"Yar" sovietico

Dopo la rivoluzione, il ristorante perse rapidamente il suo splendore. Nel 1918, i cekisti vennero a "Yar" e arrestarono Sudakov. Tutte le "decorazioni" ei segni del "lusso borghese" furono rimossi dal ristorante dai bolscevichi. Durante i tempi della NEP, l'istituto fu riaperto con il nome di "Krasny Yar", ma non funzionò a lungo.

Fino al 1947, nell'edificio del ristorante si trovavano organizzazioni completamente diverse: dall'ospedale all'Istituto di cinematografia. Alla fine degli anni Quaranta, all'edificio fu aggiunto un complesso alberghiero e, infine, qui fu riaperto un ristorante. Si chiamava, come l'hotel, "Sovetsky", ed era servito dai lavoratori della nomenklatura, dall'élite del partito e dagli ospiti stranieri di alto rango invitati dalle autorità sovietiche.

Ad esempio, Indira Gandhi, Margaret Thatcher, Konrad Adenauer, Jean-Paul Belmondo hanno cenato al Sovetskoye. Dagli anni '60, il famoso teatro gitano Romen ha sede nella Sala Bianca dell'ex Yar.

Alla fine del secolo scorso, il nome originale del ristorante è stato restituito, ma il mitico "Yar" è rimasto solo nei ricordi e nelle leggende, come l'era pre-rivoluzionaria passata.

La storia non è meno interessante leggendario ristorante di Mosca "Hermitage"