Cosa si cucina in diverse regioni della Russia: Posekunchiki, borscht di mare e altri piatti tradizionali che vale la pena provare

2024 Autore: Richard Flannagan | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 00:09

Quando dicono "piatti popolari della Russia", di solito immaginano torte, un samovar gonfio, un piatto di legno di porridge e marmellata. Tuttavia, la cucina russa è stata significativamente influenzata dalle preferenze culinarie di coreani, kazaki, tartari e altri popoli. Alcuni piatti difficilmente possono essere definiti originariamente russi, ma vengono cucinati e mangiati con piacere in varie regioni. Leggi come gli abitanti della Siberia e degli Urali, della regione del Volga e dell'Estremo Oriente hanno reso felici i loro ospiti. Imparerai cosa sono posekunchiki, volozhi e gruzdyanka e sarai anche in grado di familiarizzare con interessanti ricette culinarie.

Nord: pesce crudo come prelibatezza e zuppa di pesce con latte

Nel nord della Russia, il pesce è sempre stato un piatto base. Ai Pomori piaceva mangiare la stroganina, cioè pesce congelato, affettato sottilmente e cosparso di sale. Inoltre, ovviamente, veniva fritto, cotto al forno e salato. Ci sono anche piatti originali, ad esempio il baccalà, aromatizzato con la ricotta. Il pesce veniva bollito, adagiato su uno strato di cipolle tritate finemente, ricoperto di ricotta grattugiata mescolata con olio di semi di girasole, e mandato a cuocere in forno.

Anche l'orecchio di Pomerania era popolare. Per lei è stato utilizzato pesce appena pescato. Affinché il brodo sia particolarmente gustoso, è necessario aggiungere un po 'di latte, cipolle e spezie, una goccia di succo di limone. I piatti di izya o luccio fresco nell'impasto sono incredibilmente gustosi, così come i festosi "rybniki rossi". Le cosiddette torte con pesce di costose varietà rosse: salmone, salmone, salmone rosa. Sì, c'erano molte torte, ma non abbastanza pane. Il grano nel nord cresceva male, ma era costoso. La carne di cervo era usata dalla carne. Era cucinato in modi diversi e servito fritto e al forno. I piatti di carne erano accompagnati da salse ai frutti di bosco a base di mirtilli rossi, mirtilli rossi, lamponi profumati e rosa canina profumata. Un condimento simile era chiamato volozhi. Era incredibilmente gustoso e molto salutare, poiché le bacche contengono molte vitamine. I frutti venivano schiacciati e dal succo veniva cotta una gelatina chiamata kezh. Per gusto, vi furono messe spezie ed erbe.

La zuppa di cavolo e la polenta sono il nostro cibo: almeno 60 tipi di questi piatti nella Russia centrale

Fino al 14 ° secolo, i piatti caldi in Russia venivano cucinati in un forno, erano molto raramente fritti. La carne veniva mangiata di rado; i piatti principali della Russia centrale erano il porridge e la zuppa di cavoli. Sorprendentemente, venivano cucinati in modi diversi e il numero di specie contava più di 60. Ad esempio, la zuppa di cavolo veniva preparata con funghi porcini e chiamata "piena", con carne di diverse varietà - "combinata", quelle verdi venivano cucinate con ortiche, quinoa e altre erbe aromatiche. L'unico ingrediente era invariato: fresco o crauti. Mangiavano il porridge quasi ogni giorno. Erano fatti di grano saraceno e semole di grano, oltre che di piselli. Servito come contorno per pesce e carne, mescolato con funghi e verdure.

A volte il porridge, condito con latte e frutti di bosco dolci, veniva usato come dessert. In generale, come dolce venivano spesso usate bacche raccolte dal bosco, mele cotte al forno, condite con miele o panpepato. A volte facevano canditi con carote o cetrioli. Per fare ciò, era necessario bollirli nel miele fino a quando il frutto acquisiva trasparenza. Servivano questi frutti canditi per il tè o preparavano un infuso di erbe. In estate bevevano kvas freddo rinfrescante e in inverno si riscaldavano con miele e spezie sbitnem.

Siberia: canederli e infuso di fiori

In Siberia, il pesce era spesso usato come piatto principale. Qui era tutto molto più interessante: mangiavano storione, salmone, coregone. E, per esempio, l'orata e l'ide sono andati a nutrire i maiali. Anche il metodo di cottura era diverso da quello settentrionale. Alcuni tipi di pesce venivano fritti, ad esempio omul, coregone, nelma ricevevano questo onore, alcuni erano destinati alla cottura in panna acida, venivano messi nel porridge, asciugati in forno.

Tuttavia, gli gnocchi siberiani sono sempre stati all'apice della popolarità. Per fare un ripieno profumato venivano usati diversi tipi di carne: manzo, maiale, pollame, alce, cervo. L'impasto era incredibilmente gustoso, poiché per impastarlo veniva usato il tè e non solo l'acqua. In Siberia, il pane era molto affezionato. Fino al 17 ° secolo, non veniva coltivato lì, ma veniva portato da oltre gli Urali. Il tè veniva sempre servito alla fine della cena. I ricchi amavano molto bere il tè ricavato dalle foglie più alte del cespuglio, il cosiddetto tè dei fiori. È una bevanda aromatica dal gusto delicato. Le varietà meno costose erano chiamate mattoni e sembravano piastrelle pressate.

Estremo Oriente: borscht di alghe e piatti dei vicini orientali (pyan-se, fish he e altri)

La cucina dell'Estremo Oriente ha impressionato con l'abbondanza di frutti di mare. Caviale, calamari e granchi, capesante e polpi: i metodi per preparare questi prodotti sono stati presi in prestito dagli indigeni dell'Estremo Oriente (Nivkhs, Evenks, Udege). Fu da loro che i russi impararono ad essiccare il pesce, salare la felce per l'inverno, friggere il cervo. Entro la fine del 19 ° secolo, gli immigrati dalle province ucraine arrivarono in Estremo Oriente. Arrivati insieme alle loro ricette culinarie tradizionali, le hanno adattate rapidamente alle condizioni di vita.

Da qui è arrivato il borscht, la cui base era alghe, gnocchi ripieni di calamari, orecchie di salmone. Anche i paesi vicini (stiamo parlando di Cina, Corea, Giappone) hanno influenzato la cucina della Russia. In Estremo Oriente erano popolari i pesci coreani, deliziose torte coreane chiamate pian-se ripiene di carne, verdure o dolci, nonché piccoli spiedini di pollo giapponesi.

Possekunchiki, echpochmak, gruzdyanka dagli Urali

Vari prodotti da forno sono sempre stati popolari negli Urali. I posekunchik venivano cucinati vicino a Ekaterinburg e Perm. Questo nome buffo era portato da piccole torte e la parola derivava da "frusta", cioè tritare in piccoli pezzi. Questo era esattamente quello che era il ripieno di carne: tritato finemente. Gli Urali erano e rimangono una regione multinazionale, c'erano una varietà di tradizioni culinarie popolari. Si stava preparando il beshbarmak, un piatto dei baschiri e dei kazaki, solo per il beshbarmak baschiro il ripieno era fatto di agnello e per il kazako - di manzo e patate. I tartari condividevano con i russi la ricetta dell'echpochmak, ovvero un delizioso pasticcio ripieno di carne, cipolle e patate. E ovviamente i funghi. Negli Urali veniva spesso preparata la zuppa di funghi e, sebbene il piatto fosse chiamato così, non venivano usati solo funghi di latte, ma anche un'ampia varietà di funghi che crescevano nella foresta.

Gnocchi della regione del Volga e barbecue del sud

Rappresentanti di diversi popoli vivevano sul Volga: Mari e Tartari, Chuvash, Moksha ed Erzya. Ognuno di loro aveva le sue preferenze culinarie, i russi le adottarono e prepararono piatti deliziosi. Ad esempio, i Mari adoravano il porridge. Ma per la zuppa di cavolo non usavano cavoli, ma acetosella, ortiche e altre erbe. Torte al forno tartari con una varietà di ripieni, pilaf e beshbarmak. Ma se i musulmani non usavano il maiale, i russi iniziarono a preparare piatti tartari usando carne di maiale, pollo o manzo.

I popoli caucasici condividono anche le loro ricette con i russi. Nel Caucaso è consuetudine cucinare piatti di pesce, carne e verdure sul fuoco. Il famoso shashlik caucasico è diventato una prelibatezza molto popolare, che, ad esempio, nel Kuban ha iniziato a cucinare non solo dall'agnello, ma anche a utilizzare manzo, maiale, pollo. Nel XVIII secolo iniziarono a formarsi insediamenti tedeschi nella regione del Volga. Da lì sono arrivati piatti come la cotoletta di maiale e il purè di patate, la zuppa di noodle di pollo. Un'oca al forno e una succosa salsiccia fatta in casa sono il simbolo di una cena festiva tra i tedeschi del Volga. Nella regione del Volga, hanno rapidamente adottato deliziose tradizioni e hanno iniziato a cucinare piatti simili.

Anche i capi di stato hanno le loro preferenze gastronomiche. UN Gli 8 più autoritari hanno il loro menu per il dittatore.