Sommario:
- Tè e caffè
- Pane, latte, burro
- Prelibatezze per adulti e bambini
- Quanto erano comuni le contraffazioni?
Video: Come veniva contraffatto il cibo più di cento anni fa: caramelle al vetriolo, burro per cani e altre "prelibatezze"
2024 Autore: Richard Flannagan | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 00:09
Il diciannovesimo secolo sembra a molti il secolo della sincerità, della purezza e dei prodotti naturali - tuttavia, già nel diciannovesimo secolo, produttori e piccoli imprenditori iniziarono a contraffare massicciamente tutto e tutti. E prima di tutto - il cibo, in modo che, conoscendo la composizione, un residente del ventunesimo secolo non avrebbe mai preso il cibo in bocca, che è stato tranquillamente acquistato e usato da casalinghe e scapoli poco più di cento anni fa.
Tè e caffè
Più di tutto, a quanto pare, queste bevande hanno. Nella migliore delle ipotesi, sotto le spoglie di tè inutilizzato, potresti comprarlo addormentato, raccolto dalle teiere in un pub ed essiccato. Il caffè macinato veniva mescolato con farina d'orzo tostata, ghiande, corteccia di quercia o cicoria, e talvolta in proporzioni tali che sarebbe stato difficile etichettare la bevanda risultante anche come caffè con additivi - piuttosto, si trattava di additivi con caffè. Si forgiava anche la cicoria, spalmandola con farina fritta e mattoni frantumati.
Nella migliore delle ipotesi, al tè venivano aggiunte erbe e verdure, popolari tra le persone per la preparazione della birra, come l'erba di fuoco fermentata o i trucioli di carota essiccati in un forno, nel peggiore dei casi - segatura arrugginita o addirittura portare ad aumentare il peso, e quindi il prezzo per una manciata di tè (di regola, entrambi precipitati sul fondo della teiera). Anche i chicchi di caffè potrebbero essere pericolosi. C'è un caso noto in cui un bordello era coperto in cui vagabondi sporchi e malati li facevano con la pasta. Un'altra volta, non è stato possibile piantare i produttori di chicchi di caffè in gesso, colorati con vero, ma in piedi per mesi, caffè freddo - non hanno dimenticato di scrivere che il loro prodotto non è altro che un giocattolo. Ma con un carattere così anonimo che nessuno se ne è accorto.
Il tè e altri prodotti erano contraffatti non solo in Russia, ma in tutta Europa, e i libri di cucina dell'Inghilterra vittoriana, proprio come quelli pubblicati in russo, contenevano voluminose sezioni sull'identificazione delle contraffazioni, specialmente quelle pericolose per la salute.
Per comodità dei truffatori, una certa azienda tedesca ha rilasciato una macchina su cui era possibile scolpire chicchi di caffè, indistinguibili dal vero, da qualsiasi cosa. Quando un articolo di esposizione è stato pubblicato sulla stampa russa, la pubblicazione che lo ha pubblicato era piena di lettere di mercanti: erano interessati a dove fosse possibile ordinare questa macchina.
Pane, latte, burro
I tre prodotti più popolari sono stati contraffatti in vari modi. Il latte potrebbe essere aggiunto con una soluzione di gesso, aggiungendo grasso con cervelli di montone sciolti; gesso è stato aggiunto anche alla crema. Potevano anche diluire il latte con amido e colla, ma i clienti si erano abituati a portare con sé lo iodio: era molto facile per loro identificare l'amido; a volte latte diluito con acqua saponata. È stato utilizzato anche un conservante: in modo che il latte non si inacidisse a lungo, è stata aggiunta la soda. Nel pane parte della farina potrebbe essere costituita da semi di piante infestanti, a volte anche velenosi, oppure potrebbe essere completamente sostituita con gesso.
Alla fine del ventesimo secolo, il burro, che era usato molto più facilmente del burro vegetale, fu sempre più sostituito da varietà di margarina di bassa qualità, a volte prodotte anche sulla base di … grasso di cane. Sebbene si sarebbe potuto usare il burro chiarificato di manzo o di agnello, colorato con olio vegetale. Tuttavia, l'uso di grasso di manzo al posto del grasso di cane non significava alcun gusto decente: una tale margarina veniva preparata in condizioni palesemente antigieniche, come rivelato da numerosi controlli.
È interessante notare che l'olio di cocco veniva utilizzato anche per contraffare il burro, che era considerato molto peggio. Tuttavia, questo nome spesso nascondeva il normale olio di palma.
Prelibatezze per adulti e bambini
I dolci più diffusi erano lo zucchero (sì, per molti era solo una prelibatezza), i lecca-lecca, il miele e la cioccolata calda. Tutto questo è stato attivamente elaborato e diluito per motivi di profitto. Lo zucchero macinato è stato diluito con amido, le anse di zucchero sono state trattate con una soluzione blu per un colore "gustoso" e un peso aggiuntivo.
Il vero monpansier era costoso: era fatto con zucchero e coloranti vegetali importati dall'estero. I fabbricanti di falsi non esitavano a vendere ai poveri lecca lecca tinti con solfato di rame, yar-copperhead (a base di arsenico), cinabro e azzurro. Così tante persone sono morte per i dolci falsi che è stata aperta un'indagine (e molti truffatori non sono mai arrivati all'attenzione della polizia) e i produttori sono stati condannati a molti anni di lavori forzati.
Il miele era fatto con sciroppo colorato ed era pericoloso perché veniva prodotto ovunque in condizioni antigieniche. e in Inghilterra, allo stesso tempo, la marmellata di lamponi era molto più popolare - ed era anche fatta con uno sciroppo colorato con barbabietole, e per far sembrare la marmellata reale, aggiungevano "ossa" - minuscola segatura.
Hanno costantemente forgiato o lavorato tali "prelibatezze per adulti" come birra, vino e caviale del pesce Volga. Il caviale era imbevuto di birra, che lo rendeva più grande e più pesante, ma praticamente non ne cambiava il gusto, ma veniva speso molto più economicamente nei ristoranti. Il vino naturale nei ristoranti e nei negozi si trovava molto raramente, molto spesso l'alcol diluito, addolcito e colorato di dubbia origine veniva venduto sotto le spoglie di vini di Crimea e stranieri. La birra, nella migliore delle ipotesi, era colorata con zucchero bruciato (la birra scura era più popolare tra la gente), e poteva essere diluita con acqua saponata e altri additivi, ammorbidendo poi il gusto con la glicerina.
Anche il kvas era contraffatto: pane o bacche, usando una miscela artificiale a base di saccarina, colorata con vernice all'anilina. Le persone morivano per altra birra con kvas, ma questo non dava fastidio ai truffatori, a differenza del governo e della polizia. Il lime veniva gettato nella birra acida per "salvare il gusto", anch'esso non innocuo. A proposito, anche un prodotto così semplice come l'aceto era pericoloso: l'acido solforico veniva aggiunto alla sua soluzione "per forza".
Una tazza di cioccolata calda acquistata in un bar potrebbe essere stata composta principalmente da argilla grassa diluita e cicoria, e contenere solo un po' di cacao per il profumo. Il gusto è stato interrotto da molto zucchero.
Quanto erano comuni le contraffazioni?
Ecco i dati solo per l'Impero russo. Gli esami del caffè macinato effettuati all'inizio del ventesimo secolo hanno mostrato che quasi tutti i campioni contengono dal 30 al 70 percento di impurità estranee, e questo senza contare il cento per cento di falsi. Alla fine del diciannovesimo secolo, Mosca in qualche modo esportava in vendita quasi il doppio di vino importato - ed è difficile definirla una regione vinicola!
Era quasi impossibile trovare burro puro di qualsiasi tipo in Russia all'inizio del ventesimo secolo. I contadini raramente ce la facevano da nessuna parte e le grandi fabbriche passavano completamente alla contraffazione, nella migliore delle ipotesi aggiungendo impurità più economiche all'olio. Sia commercianti che produttori. e i funzionari hanno ammesso all'unanimità che la produzione di burro in Russia in realtà non esiste e difficilmente potrà essere ripristinata nel prossimo futuro.
Un enorme scandalo accadde negli anni novanta del XIX secolo durante il controllo della farina, che lo stato acquistava in prestito per i contadini delle zone colpite dalla siccità: trovò dal 17% al 60% di semi di cardo macinato, un'erba velenosa. Questa farina non poteva essere chiamata altrimenti che veleno.
D'altra parte, la confezione, anche per il cibo finto, era spesso molto bella: Cosa raccontano gli involucri di caramelle di 150 anni fa sulla storia pre-rivoluzionaria della Russia?.
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