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Feste zariste in Russia: come venivano organizzate le feste e cosa è successo ai golosi durante la celebrazione
Feste zariste in Russia: come venivano organizzate le feste e cosa è successo ai golosi durante la celebrazione

Video: Feste zariste in Russia: come venivano organizzate le feste e cosa è successo ai golosi durante la celebrazione

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K. Makovsky - Festa di nozze di Boyarsky nel 17 ° secolo
K. Makovsky - Festa di nozze di Boyarsky nel 17 ° secolo

Le feste in Russia erano amate e organizzate abbastanza spesso, poiché c'erano abbastanza ragioni: onomastico, nascita di un bambino, matrimonio, eventi statali, feste ortodosse. La festa era un rituale complesso, preparato in anticipo, e le feste reali colpivano per la loro magnificenza. Tutto era importante: come si sedevano i partecipanti, a quale distanza dal sovrano e persino a quale di loro venivano servite le posate in anticipo.

Cosa ha preceduto la festa

La preparazione è iniziata con la stesura di un elenco di feste, in cui è stato redatto un piano d'azione dettagliato. Sono stati registrati i nomi di coloro che erano responsabili dell'organizzazione e del servizio della festa, così come sono stati elencati tutti gli ospiti, sono stati indicati i loro posti a tavola. È stato descritto in dettaglio quali piatti e in quale ordine verranno serviti.

Festa di Ivan il Terribile nell'Aleksandrovskaya Sloboda. Dipinto dell'artista russo Yuri Sergeev
Festa di Ivan il Terribile nell'Aleksandrovskaya Sloboda. Dipinto dell'artista russo Yuri Sergeev

La sala del banchetto era arredata con molta cura. Se venivano invitati ospiti stranieri, venivano usati piatti costosi e non ordinari, di terracotta o di legno, che venivano usati quotidianamente fino al XVI secolo.

I tavoli erano coperti con tovaglie e venivano posti dispositivi per le spezie (sale, rafano, pepe, aceto, spezie importate). È interessante notare che le posate individuali sono state servite a ciascun ospite solo dal XVII secolo e prima di allora tali privilegi erano goduti solo da partecipanti particolarmente nobili alla festa. Ad esempio, il principe Bukhav ha lasciato delle note in cui ha detto che durante la festa a Ivan il Terribile ha dovuto usare un coltello e un piatto insieme a un vicino a tavola.

Come erano seduti gli ospiti: sedetevi a casa

Le panche erano sistemate contro le pareti e i tavoli lungo di esse. Se c'erano molti ospiti, creavano file di tavoli. La tavola del re fu installata su una piattaforma speciale. Oltre al sovrano, il principe, il patriarca e, in rari casi, un ospite speciale si sono seduti per lui. Le donne, la regina e le principesse, potevano partecipare solo alle feste di matrimonio. Per altri, hanno guardato con curiosità attraverso finestre speciali. Apparentemente, in modo che non fosse molto offensivo, a volte venivano organizzati ricevimenti per i boiardi, per questo la tavola veniva apparecchiata nelle camere della regina.

Gli ospiti stranieri hanno preso con rassegnazione i posti a cui sono stati indirizzati. Ma l'okolnichy e i boiardi russi hanno discusso fino all'esaurimento per il diritto di sedersi nel posto migliore. Per questo furono previste punizioni: potevano essere privati del patrimonio e persino giustiziati. Il posto doveva essere occupato dalla patria, cioè dalla distanza dalla tavola del re. La violazione potrebbe colpire il servizio successivo, e anche la famiglia del colpevole. Per risolvere questi problemi, iniziarono a organizzare feste senza posti a sedere. Ciò significava che, indipendentemente dal posto che il boiardo occupava al tavolo, ciò non avrebbe influito sul suo servizio.

Caviale d'oltremare, melanzane

Dopo che il re e gli ospiti si furono seduti, il cibo fu portato fuori e la celebrazione iniziò. Tutti hanno ceduto a panini "spiky" al posto del pane, torte ripiene di carne di pollame alle erbe, foglie di cavolo, prugne e mirtilli rossi. Le figure dell'uccello corrispondente erano usate come decorazione; le loro figure erano fatte di zucchero o pasta.

La festa reale nella Camera sfaccettata del Cremlino di Mosca. Miniatura. 1673 gr
La festa reale nella Camera sfaccettata del Cremlino di Mosca. Miniatura. 1673 gr

Beluga salato servito con limone, uovo e mirtilli rossi, foderato con foglie di cavolo, beluga e caviale di salmone in ciotole di legno. Dopo il primo corso, le bevande sono state portate fuori. Inizialmente, queste erano opzioni intossicate: miele, birra, kvas, in seguito apparve il vino.

Per quanto riguarda il piatto caldo, il più delle volte si trattava di un maiale fritto con erbe aromatiche, mirtilli rossi, magistralmente decorato con fiori di campo. Sono stati onorati anche il gallo forcello fritto, i fagiani e i cigni. Ma le zuppe non venivano rovinate troppo spesso. Ma si potrebbe essere sorpresi dall'abbondanza di cereali e da un'ampia varietà di verdure tritate fritte con carne: ce n'erano sempre molte e le opzioni erano molto diverse.

Quando era l'ora del dessert, portavano fuori il Cremlino, fatto di zucchero, con piccole carrozze, cavalli, arcieri e cannoni di marzapane. Molto popolare era l'albero delle caramelle, composto da pere sciroppate al miele, un vaso di fiori di campo e succose ciliegie e prugne. Realizzarono piramidi di frutta e bacche e panpepato alla frutta, il cui peso poteva superare i 6 kg.

Chi ha preso i campioni e cosa hanno fatto con i golosi

Il maggiordomo era incaricato della festa, che comandava i maggiordomi, i cappellani e il resto della servitù. A servire cibo e bevande sulla tavola, alla quale era seduto il re, potevano essere solo casteri e amministratori di una famiglia nobile, a volte principesca. Per garantire la sicurezza del sovrano, i piatti reali sono stati pre-controllati. I primi campioni, sotto la supervisione del maggiordomo, venivano prelevati dal cuoco, poi dalla servitù che portava le stoviglie in un apposito locale, poi era il turno del cameriere o del portabicchieri. Hanno assaggiato per ultimi e servito cibo. I piatti destinati agli ospiti sono stati degustati in cucina.

Installazione "La Tavola dello Zar"
Installazione "La Tavola dello Zar"

Kvas, bevanda alla frutta, miele, birra, vino mescolati con cibo abbondante e sostanzioso hanno fatto il loro lavoro. Molte persone mangiavano così tanto da non riuscire davvero a respirare, un gran numero di bevande faceva girare la testa. Per evitare eccessi, c'erano servitori speciali che osservavano gli ospiti e, se necessario, li aiutavano a far fronte ai problemi. Hanno accompagnato l'ospite che mangiava troppo in una stanza speciale, dove gli hanno dato una piuma di fagiano: poteva solleticarli in gola e indurre il vomito. C'erano capre speciali su cui potevi sdraiarti con lo stomaco, appendendo la testa: in questa posizione, era più facile liberarsi di troppo cibo e bevande. Dopo di ciò, i servi scortarono l'ospite "rianimato" al tavolo, dove prese di nuovo il cibo.

Le preferenze dei singoli governanti

Ogni sovrano aveva le sue preferenze personali quando organizzava la festa, e questo era evidente dal tavolo festivo. Ad esempio, Anna Ioannovna amava i balli e le cene lussuose, ma i trofei di caccia hanno ceduto a loro. Lei stessa praticamente non ha partecipato alla caccia. Elizaveta Petrovna amava la caccia, lepri e anatre, colpite da una mano reale, venivano arrostite su un fuoco aperto. A differenza di Anna, Elisabetta esigeva che ci fosse più alcol possibile sui tavoli, e che durante la festa si svolgessero spettacoli teatrali.

Kalach di Mosca
Kalach di Mosca

Caterina la Grande ha introdotto la cucina francese nella moda. Era un periodo di raffinatezza e varietà. I cuochi hanno preparato 10 tipi di zuppa, fino a 25 piatti intermedi, ad esempio involtini di coniglio, anatra con succo e così via. Sono stati serviti più di 30 antipasti e sfiziosi piatti caldi, come salmone glassato, pesce persico al prosciutto, polpa al tartufo. Poi il cerchio si è ripetuto. Era considerato indecente rifiutare un regalo.

Paolo 1 ha semplificato la tavola del re. Il normale grano saraceno con il latte veniva servito in eleganti piatti di porcellana. Zuppa di cavolo, porridge, cotolette. Alessandro I ha restituito varietà alla cucina, ma senza l'ambito precedente. Le feste sontuose riapparvero sotto Alessandro II, Alessandro III tornò al governo: più semplice è, meglio è. L'ultimo imperatore Nicola II preferiva il cibo modesto. Sua moglie Alexandra Fedorovna, vegetariana, ha discusso di ogni piatto con il suo chef.

È con i matrimoni che si collega la storia della forchetta. Nella nostra recensione, una storia su come le posate sono diventate al centro dell'attenzione in tre matrimoni reali?.

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