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Italiani golosi e americani pratici: come sono nati i dolci popolari
Italiani golosi e americani pratici: come sono nati i dolci popolari

Video: Italiani golosi e americani pratici: come sono nati i dolci popolari

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Anonim
Italiani e pratici americani golosi: come sono nati i dolci popolari
Italiani e pratici americani golosi: come sono nati i dolci popolari

I dolci più semplici conosciuti dall'umanità sono frutti e bacche. Li mangiamo ancora con grande piacere. Ma una persona non è abituata ad accontentarsi delle piccole cose, e nel tempo ha inventato molti dolci, uno più dolce e intricato dell'altro.

Cioccolato dolce

Inizialmente, tra gli abitanti dell'America tropicale, il cioccolato era una bevanda e solo per veri uomini: veniva preparato con l'aggiunta di pepe e bevuto freddo e leggermente fermentato. La ricetta del cioccolato è stata portata in Europa insieme alle fave di cacao Cortez.

Nel corso del tempo, monaci e monache cattolici hanno iniziato a sperimentare la bevanda, cercando di massimizzarne il gusto. Grazie a loro, nel XVII secolo, la cioccolata divenne calda e dolce. A quel tempo il caffè era sconosciuto agli europei, il tè era persino più costoso del cacao, quindi la cioccolata divenne la bevanda calda più popolare.

La ragazza olandese beve cioccolato a colazione. Dipinto di Jean-Etienne Lyotard
La ragazza olandese beve cioccolato a colazione. Dipinto di Jean-Etienne Lyotard

Non aveva lo stesso aspetto di adesso. Durante la cottura veniva montata, e non era fatta di polvere, ma di fagioli interi e, a causa del burro di cacao, la bevanda era molto grassa. La pellicola d'olio è stata rimossa con un cucchiaio.

La cioccolata calda veniva preparata in tali recipienti. Dipinto di Luis Melendez
La cioccolata calda veniva preparata in tali recipienti. Dipinto di Luis Melendez

E il cioccolato duro è stato inventato nel diciannovesimo secolo dal chimico olandese Konrad van Guten. Per cominciare, ha imparato a separare l'olio dai fagioli schiacciati. La polvere risultante era molto più solubile in acqua. Se si aggiungesse nuovamente burro di cacao alla bevanda calda al cioccolato finita, il cioccolato si indurirebbe. Gli inglesi hanno avuto l'idea di fare barrette di cioccolato così indurito e gli svizzeri - aggiungendovi latte in polvere.

Pubblicità del cioccolato al latte
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Uova di cioccolato

L'uovo di cioccolato a sorpresa è stato originariamente concepito come prelibatezza pasquale … Cioè, raffigura un vero uovo dipinto. Pertanto, il contenitore all'interno è giallo: questo è il tuorlo e lo strato di cioccolato bianco è la proteina.

Ma prima, le uova di cioccolato erano più semplici, senza contenitori e senza strato bianco. Ma una sorpresa è stata investita in loro già nel diciannovesimo secolo. Le uova senza sorprese sono state fatte anche prima, riempiendo di cioccolato un vero guscio come uno stampo. Questa prelibatezza era popolare alla corte francese.

In Francia, i dolcetti al cioccolato, in particolare le uova, sono associati alla Pasqua
In Francia, i dolcetti al cioccolato, in particolare le uova, sono associati alla Pasqua

pralina

Praline è stato inventato dallo chef del duca di Plessis-Praline Clement Jalusot nel XVIII secolo. Secondo la leggenda, il duca chiese di sorprendere i suoi ospiti con un dolce speciale e Jalusot cercò in un modo insolito di combinare due costose prelibatezze: mandorle e zucchero. Li ha fritti insieme e ha ottenuto le noci caramellate. Il piatto piacque sia al Duca che ai suoi ospiti.

Inizialmente le praline si mangiavano da sole, come il nostro kozinaki. In realtà, spesso gli stranieri che assaggiano il kozinaki sono sicuri di mangiarlo. Quando la pralina ha raggiunto gli Stati Uniti, la ricetta è stata modificata per adattarsi ai prodotti locali. Così le noci pecan sono diventate la base delle praline americane e il caramello è stato infine sostituito da una crema densa.

Natura morta con dolci dell'artista rinascimentale tedesco Georg Flegel
Natura morta con dolci dell'artista rinascimentale tedesco Georg Flegel

E nel diciannovesimo secolo, i pasticceri hanno inventato l'uso di noci tritate e zucchero o ripieno di caramello nei dolci. I dolci con un tale ripieno sono ancora così popolari in Europa che in alcune lingue "pralina" significa un ripieno dolce in generale. Anche se i pasticceri e gli amanti del cibo, ovviamente, ricordano come dovrebbero essere le vere praline. Oltre ai dolci, le praline vengono aggiunte al gelato e alle torte. Molto spesso il cioccolato viene aggiunto alle praline in questi casi.

Dolce "Pavlova"

Non è chiaro chi e quando abbia inventato per combinare le fragole con la panna, ma è noto quando è stato inventato un dessert che prende il nome dalla famosa ballerina russa Anna Pavlova. Questo è successo negli anni venti del secolo scorso, quando la star del balletto si è esibita all'estero. È vero, l'Australia e la Nuova Zelanda stanno discutendo su quale chef sia stato così ispirato dalla danza di Pavlova che ha inventato un dessert in suo onore.

Nell'Ottocento si servivano decisamente fragole e panna. Dipinto di Francis John Wuburd
Nell'Ottocento si servivano decisamente fragole e panna. Dipinto di Francis John Wuburd

La particolarità del dolce, che assomiglia ad una torta con tanta panna montata e fragole, è la completa assenza di farina. Si basa su una meringa, bianca e ariosa come il tutù di una ballerina. Oltre alle fragole, la torta viene solitamente decorata con lamponi e foglie di menta. Una delle leggende sul dessert dice che Pavlova sognava davvero di mangiare un'intera torta un giorno, ma non poteva permettersi la farina: doveva mantenersi in forma. Così uno chef, australiano o neozelandese, ha inventato una "torta" che non ha un solo grammo di farina.

Merengi (meringa)

Per la prima volta la parola "meringa", insieme a una ricetta riconoscibile, si trova in un libro di cucina francese del 1692. A proposito, i francesi usano ancora questa parola, perché un altro nome, "meringa", significa letteralmente "bacio". I francesi consideravano un tale nome osceno, ma i russi lo trovavano più romantico.

Facile da preparare e relativamente poco costosa, la meringa ha immediatamente guadagnato popolarità come dessert in Francia. Dipinto di Francois Boucher
Facile da preparare e relativamente poco costosa, la meringa ha immediatamente guadagnato popolarità come dessert in Francia. Dipinto di Francois Boucher

amaretti

Questo dolce trendy unisce la leggerezza della meringa ai sapori di mandorla di altri dolci classici come il marzapane o la pralina. È come un biscotto e una torta allo stesso tempo: due metà asciutte e senza peso di farina di mandorle, albumi e zucchero sono unite a uno strato di crema dolce o marmellata.

In Europa, i macarons venduti dalla Francia, e nella stessa Francia, secondo una versione, sono arrivati con la regina Caterina de' Medici, che adora i dolci, dall'Italia. Poiché gli amaretti sono simili ai marzapane, un'altra prelibatezza italiana a base di farina di mandorle e zucchero, non è difficile da credere.

Acquerello di un artista russo con il soprannome di Etteila
Acquerello di un artista russo con il soprannome di Etteila

Gelato

Un altro dolce arrivato in Francia con Caterina de' Medici. Ma aveva una lunga strada da percorrere in Italia. Già nel ventennio aC in Cina si servivano semi di melograno e pezzi di frutta mischiati a ghiaccio. Amavano raffreddare varie bevande e dessert con ghiaccio nell'antica Persia, nell'antica Roma, in India durante la dinastia Mughal.

Si ritiene che la ricetta del gelato sia stata portata in Italia dalla Cina dal viaggiatore Marco Polo. E la prima ricetta di gelato pubblicata nel libro fu collocata in una collezione culinaria inglese del 1718. In Russia il gelato a base di panna, frutti di bosco e cioccolato iniziò a essere prodotto alla fine del XVIII secolo. Il piatto era, ovviamente, molto costoso.

Venditore di gelati. Dipinto di Antonio Paoletti
Venditore di gelati. Dipinto di Antonio Paoletti

Gelatina dolce

La comune gelatina di carne e pesce (cioè carne in gelatina) era nota agli europei già nel Medioevo. Per ottenerlo venivano digeriti a lungo gli alimenti ad alto contenuto di collagene, ad esempio cosce di pollo, orecchie di maiale o vesciche natatorie di storione. Ma per ottenere un dessert, era necessario prima inventare una forma di gelatina, che sarebbe stata diluita con acqua calda in modo semplice e veloce. È successo alla fine del XIX secolo.

Un'americana di nome Pearl Waite guardò la gelatina e pensò che forse se aggiungi colore e zucchero, otterrai un nuovo dessert interessante. Il prodotto finale era viola brillante e la gente aveva paura di provarlo. Waite ha dovuto vendere il brevetto al primo a cui non importava: il suo vicino di nome Woodward.

Annunci che spiegano quali dolci si possono fare con la gelatina
Annunci che spiegano quali dolci si possono fare con la gelatina

All'inizio, Woodward non era nemmeno in grado di spingere sul mercato lo strano nuovo prodotto. Riflettendoci, ha realizzato una pubblicità avvincente in cui gelatina colorata in graziosi bicchieri veniva servita su un vassoio d'argento a varie attrici famose. Da “strano” il dolce si è subito trasformato in “insolito”, e questa, in un certo senso, è tutta un'altra cosa. Inoltre, Waite ha fatto in modo che qualsiasi casalinga potesse facilmente riconoscere e implementare una ricetta di gelatina a base di frutta o bacche.

Nella moderna gelatina acquistata in negozio, l'analogo vegetale delle alghe, l'agar-agar, viene spesso utilizzato al posto della gelatina animale. È vero, la popolarità del dessert stesso è in costante calo nell'ultimo mezzo secolo. A molti sembra "innaturale". Certo, i bambini lo amano ancora, ma alla fine i genitori scelgono.

I tipi più fantastici di dessert sono possibili al giorno d'oggi. Ad esempio, bambini torta da mezzo milione di dollari con diamanti e diamanti.

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