Che aspetto hanno i dolci tradizionali giapponesi, ognuno dei quali è un capolavoro

2024 Autore: Richard Flannagan | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 00:09

Il Giappone è un paese insolito e i suoi dolci sono insoliti. Sono realizzati con prodotti tradizionali per il paese. Eppure, non sono molto dolci, sani e, soprattutto, incredibilmente belli.

Perché la bellezza, non il gusto, è la cosa principale nel cibo per i giapponesi?

Isolamento del Giappone, lontananza dalla civiltà mondiale; clima rigido, gli isolani hanno sviluppato l'abitudine di accontentarsi di poco, apprezzando ogni secondo di vita fugace. Nei giapponesi, l'ascetismo severo, l'esattezza verso se stessi, il duro lavoro, l'amore fanatico e la devozione per il proprio paese si combinano sorprendentemente con una toccante poesia e un sottile gusto artistico.

Nato nel Paese del Sol Levante: giardino roccioso, arte bonsai, hokku e poesia tanka. I duri cittadini esterni del Giappone, contemplano con entusiasmo come sbocciano i ciliegi, come cade la neve, come nuotano i pesci koi.

I giapponesi sono anche senza pretese nel cibo. Sono abituati a mangiare il cibo semplice che il mare e la loro terra forniscono loro.

Il gusto è secondario per loro. La cosa principale è l'aspetto del piatto, la sua estetica; caratteri che sono crittografati in esso. Molti ingredienti vengono aggiunti al piatto per trasmettere un messaggio specifico; per diventare il tocco finale, per enfatizzare il gioco dei colori.

La stagionalità del cibo è molto importante nella cultura giapponese. I primissimi prodotti di stagione sono estremamente pregiati. Anche il colore del piatto dovrebbe evidenziare la stagione in cui viene cucinato. I piatti primaverili dovrebbero essere verdi e rosa, l'autunno - arancione e giallo, l'estate - verde e rosso e l'inverno - devono necessariamente contenere il bianco. Per una cerimonia nuziale, sono appropriati piatti di colori oro e rosso e per eventi di lutto: argento e nero.

Come sono apparsi i dolci in Giappone

I giapponesi non conoscevano i dolci, come lo zucchero stesso, fino all'VIII secolo. Ma dopo aver appreso dello zucchero allora costoso, hanno iniziato a usarlo come medicina per le malattie polmonari. Tradizionalmente, i giapponesi servivano la frutta per il tè, in particolare pere, arance, cachi e castagne. Molto raramente, usavano per questo scopo il dolce arrowroot o il miele. In generale, non avevano la tradizione di servire piatti dolci per il tè. Era considerato perfettamente accettabile servire funghi shiitake, pesce bollito, patate, sardine fritte con tè.

Nel XVI secolo, i portoghesi portarono con sé cibi fritti, pasticcini che i giapponesi non conoscevano, così come i dolci: boro (biscotti), conpeito (dolci), carumeira (caramello).

I giapponesi hanno conservato con cura le ricette dei dolci portati dai portoghesi fino ad oggi e hanno anche creato i propri, nazionali, da prodotti familiari.

Molti dolci erano originariamente usati come offerta agli dei e anche come regalo agli antenati. Solo dopo qualche tempo, la gente comune iniziò a usare i dolci come dessert.

Wagashi - veri dolci giapponesi

I dolci giapponesi wagashi hanno un numero enorme di varietà. Non sono solo gustosi, ma anche salutari, perché sono preparati con prodotti naturali e hanno anche un sapore meno dolce dei dolci europei.

I wagashi sono disponibili crudi, semicrudi da agar-agar e anche secchi. Inizialmente, questo termine era chiamato noci e frutta.

La base del wagashi è un impasto a base di farina di riso speciale, alghe agar-agar e una pasta speciale a base di fagioli azuki rossi con aggiunta di zucchero.

I fagioli rossi non sono scelti a caso. Nella cultura giapponese, si ritiene che il rosso sia molto prezioso per l'uomo: protegge da malattie e problemi. Quando i wagashi apparvero per la prima volta, erano fatti di riso, olio vegetale e farina. Solo nel XII secolo iniziarono ad aggiungere loro pasta di fagioli e nel XVIII secolo lo zucchero.

Una delle varietà di wagashi è il mochi. Si tratta di gallette di riso glutinose che vengono impastate in un mortaio. Esistono molti tipi di mochi con diversi ripieni.

Una caratteristica di molti dolci in Giappone è la loro lavorazione a mano. Il maestro rende unico ogni prodotto, investendo anima e fantasia.

Attualmente al wagashi vengono aggiunti anche noci, frutta secca, nettare di fiori, tè verde e castagne.

Antichi dolci del Giappone

Yekan è considerata una delle prelibatezze più antiche. Questa è una specie di pastiglia a base di pasta di fagioli azuki, agar-agar e zucchero. A volte lo yekan è racchiuso in gelatina trasparente, e poi diventa come uno squisito gioiello che si trova in un cubo di vetro. E all'interno dello yekan ci possono essere vari frutti e bacche.

Tai-yaki ha un aspetto e un gusto interessanti. Si presentano sotto forma di pesce (al forno) o frittelle rotonde ripiene di pasta di fagioli, come i panini. L'interno del pesce al forno è pasta di fagioli o crema pasticcera. Tali dolci vengono mangiati caldi.

Il dango è considerato un'antica prelibatezza giapponese. Prima è stato fatto con noci, e poi è stato fatto con farina di riso e formaggio tofu.

Si tratta di piccole palline che vengono cotte al vapore o bollite e poi fritte. Le palline finite sono infilate su uno spiedino. Quindi vengono versati con una salsa speciale a base di zucchero, salsa di soia, Merino, acqua, amido.

Esistono tantissime varianti di dango con diversi ripieni: al tè verde, ricoperto di pasta di castagne; con semi di sesamo, ricoperti di pasta di fagioli rossi.

Incredibile arte di amezaiku

Probabilmente le più belle esterne, ma incredibilmente semplici nella composizione, sono le caramelle giapponesi Amezaiku. Queste caramelle sono opere d'arte. Questa capacità di produrre dolci dalla Cina è arrivata nell'VIII secolo.

I lecca-lecca sono realizzati sotto forma di pesce, vari animali, insetti, uccelli. Inizialmente, tali caramelle venivano fatte solo dai servitori dei templi di Kyoto per presentarle come dono agli dei. Il colore della caramella era bianco e rosso. Per realizzarli sono stati usati sciroppo di zucchero, bastoncini di metallo e di legno e minuscole forbici.

Negli anni settanta del secolo scorso, l'arte di fare lecca lecca è passata gradualmente di moda. Questa arte è attualmente in fase di rilancio. I lecca lecca sono ancora fatti a mano, usando solo forbici, bastoncini e pinzette. In una miscela di amido, sciroppo di zucchero e colorante, alcuni artigiani aggiungono la gelatina.

La composizione per il prodotto futuro viene preparata in anticipo e arrotolata sotto forma di una palla. Prima del lavoro, la miscela viene riscaldata, quindi, con la sostanza calda, si lavora rapidamente. In precedenza, i dolci venivano soffiati dallo sciroppo attraverso una lunga cannuccia, ma poi questo metodo è stato bandito, poiché non è igienico.

Le caramelle deliziosamente belle vengono spesso acquistate come regalo. Sono rimasti pochissimi maestri di amezaiku in Giappone. Sono contento che i giovani vogliano fare quest'arte. Uno dei maestri più giovani, ma già famosi in tutto il mondo, Sintri Tezuka crea lecca lecca di straordinaria bellezza, ha due negozi a Tokyo. La domanda di dolci è stabile e in forte espansione.

Kompeito - i dolci degli altri che sono diventati giapponesi

Questo dolce è stato portato in Giappone dai portoghesi. Consiste di piccole palline con un diametro da 5 a 10 mm. Sulla superficie delle palline, durante il processo di produzione, si formano minuscole protuberanze: escrescenze.

Tali dolci sono fatti con l'aiuto di un contenitore speciale: dora, che ruota e lo zucchero fuso gocciola continuamente da esso. L'intero processo di produzione richiede da una settimana a 10 giorni. Fino ad ora, tali dolci sono preparati a mano. I piccoli dolci portati da un altro paese hanno mantenuto la loro autenticità nel corso dei secoli e sono diventati una parte riconoscibile della cultura giapponese.